29 de enero de 2014

Fritillas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Ingredientes:
  • 1/2 kg. de harina.
  • 1,5 sobres de de levadura o 1 pastillas de levadura fresca (yo la compro en Mercadona)
  • 10gr. de sal.
  • 1 vaso de agua caliente.
  • 1 l. de aceite de oliva virgen extra para freír.
Preparación:
  1. Primero calentaremos el agua sin que llegue a herir y disolvemos la levadura.
  2. Ponemos la sal en la harina.
  3. Juntaremos la harina con el agua, la levadura y  amasamos como para hacer pan.
  4. Dejamos reposar la masa unos 5 0 6 minutos.
  5. Pasado ese tiempo iremos haciendo bolas que aplastaremos para dejarlas lo más finas posible.
  6. Pondremos una sartén con aceite y cuando este bien caliente las iremos friendo, se hacen enseguida, eso si que queden doradas por los dos lados.
  7. Se sacan y se dejan que escurran en un papel de cocina absorbente.
  8. Se pueden comer espolvoreadas con azúcar, azúcar y canela, con chocolate o con mermelada por encima.
Espero que os gusten en casa las hacemos algunos domingos para desayunar.

28 de enero de 2014

Pollo al orégano

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Ingredientes:.
  • 2 pechugas de pollo o de pavo.
  • 1 limón.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • sal.
  • pimienta.
  • harina.
  • orégano.
  • aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
  1. Cortamos las pechugas en trozos pequeños y las salpimentamos.
  2. Las pasamos por harina y las freímos.
  3. Según las sacamos las dejamos en una cacerola.
  4. Cuando terminemos de freírlas, pondremos el zumo de limón, el vino y 1 cucharada de orégano, lo dejaremos cocer unos 10 o 15 minutos a fugo suave y listo para comer.
Nota:
Se puede hacer también el pollo en trozos.

Salsa de aguacate

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes:.
  • 1 aguacate gordo y maduro.
  • 2 ajos.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • zumo de limón.
  • sal.
  • pimienta molida (opcional)
Preparación:
  1. Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso.
  2. En un mortero machacaremos los ajos con la sal.
  3. Iremos aplastando con un tenedor la carne del aguacate e incorporando la machacada anterior.
  4. Poco a poco le pondremos el aceite e iremos removiendo hasta que espese y por ultimo le pondremos 1 o 2 cucharadas de zumo de limón. y si nos gusta una pizca de pimienta.

Gachas Manchegas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
  • 250 gr. de papada de cerdo o panceta, cortada en tacos.
  • 250 gr. de chorizo,
  • 6 cucharadas de Harina de Almortas especial para gachas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1/2 cucharada de postre de pimentón.
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
  • pimienta molida.
Preparación:
  1. En una sartén con aceite freímos los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados, lo retiramos y reservamos.
  2. En la misma sartén freímos la papada y el chorizo, lo retiramos y reservamos.
  3. Ahora en la misma sartén en grasa que queda, añadimos la harina de almortas, el pimentón y la pimienta (es opcional) y que se tueste un poco, iremos añadiendo agua poco a poco hasta formar un puré espeso.
  4. Cuando se haya formado una costra y empiece a salpicar añadimos las viandas.
  5. Se ha de comer en la misma sartén y bien calentitas.
  6. Es un plato típico de la Mancha y lo suelen comer sobre todo cuando recogen la aceituna, ya que les da mucho calor y las suelen hacer en el campo.

27 de enero de 2014

Mermelada de kiwi

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Ingredientes:
  • 6 kiwis gordos y maduros.
  • 300 gr. de azúcar.
  • zumo de 1 limón.
Preparación:
  1. Pelamos los kiwis y los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el azúcar y el zumo de limón, lo trituramos todo durante 8 segundos.
  2. Lo ponemos en una cacerola a cocer unos 30 minutos.
  3. Cuando veamos que empieza a espesar es que ya esta lista.
  4. Se le puede añadir si nos gusta una manzana triturada o un palo de canela.

Truco de como guardar conservas.

Para esterilizar los frascos yo los pongo 10 minutos en agua hirviendo, los relleno en caliente, los tapo y los vuelvo a cocer a baño maría 30 minutos, los saco, dejo enfriar y los guardo en un lugar seco, fresco y sin luz.

Otra forma de guardar las conservas es: cuando esta hirviendo por ejemplo la mermelada, relleno los frascos de cristal esterilizados hasta arriba, los tapo y los pongo dados la vuelta hasta que se enfría, es una forma de hacerlo al vació.

Mermelada de Naranja

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 1 hora.
Ingredientes:
  • 1 kg naranjas grandes con piel fina.(las de zumo son ideales)
  • 500 gr. de azúcar.
  • el zumo de 1 limón.
Preparación:
  1. Lavamos y pelamos las naranjas, eliminando la mayor parte blanca que podamos para que no nos amargue.
  2. Cortamos la pulpa en trozos y si tiene semillas se las quitamos, cortamos también unas tiras de piel muy finas y se las añadimos a la pulpa.
  3. Ponemos todo lo anterior en una cacerola, más el zumo de otra naranja a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  4. Pasado ese tiempo incorporamos el azúcar y el zumo de limón y lo dejamos cocer como 10 minutos más.
  5. Pasado ese tiempo retiramos y dejamos enfriar antes de envasar, pues ya esta lista para comer.
  6. Si nos gusta la mermelada más amarga, dejaremos más parte blanca.

Borraja con judías blancas y almejas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 1 hora.
Ingredientes:
  • 300 gr, de judías blancas de buena calidad.
  • 1/2 kg de borraja ya limpia.
  • 1/2 kg. de almejas.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • 1 hoja grande de laurel.
  • 2 cebolla pequeña.
  • 2 ajos no muy gordos.
  • sal.
Preparación:
  1. En una olla rápida ponemos a cocer en agua fría las judías blancas con la hoja de laurel, un poco de sal y 1 cebolla durante 25 minutos.
  2. En otra cacerolas ponemos a coger la borraja con agua y sal, hay que dejarlas un poco tiesecillas.
  3. lavaremos las almejas con agua y sal y las pondremos en una sartén con un poco de aceite, el ajo cortado muy menudo y la cebolla cortada también muy menuda, cuando se empiecen a abrirse lo retiramos del fuego.
  4. Cuando tengamos cocidas las judías le añadiremos la borraja y le daremos un hervor y justo en el momento de servirlas le le añadiremos las almejas y que hiervan 2 minutos.

Acelgas con gambas y piñones

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Ingredientes:
  • 1 kg. de acelgas.
  • 400 gr. de gambas.
  • 50 gr. de piñones
  • 3 o 4 ajetes verdes.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
  • pimienta molida (es opcional)
Preparación:
  1. Pelaremos las gambas y reservaremos la carne.
  2. En una cacerola pondremos a cocer, las cabezas y cascaras de las gambas.
  3. Mientras se cuece lo anterior limpiaremos bien las acelgas y las lavaremos.
  4. Colaremos los desechos anteriores y en ese agua coceremos las acelgas con un poco de sal.
  5. Una vez cocidas las escurriremos.
  6. En una sartén pondremos un poco de aceite y la pondremos al fuego , añadiremos los ajos cortados muy menudos hasta que se doren, añadiremos las acelgas y las rehogamos unos 5 minutos, agregamos las gambas y los piñones y rehogamos otros 10 minutos más o menos, rectificaremos de sal y si nos gusta pondremos un poco de pimienta.

24 de enero de 2014

Sushi de frutas variadas

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
  • 100 gr. de arroz.
  • 1 l. de leche.
  • 75 gr. de azúcar.
  • Sal.
  • Miel.
  • Fruta fresca variada (kiwi, mandarina, fresa, frambuesas, melocotón, piña,..)
Preparación:
  1. Hacemos un arroz con leche como en la receta  publicada anteriormente.
  2. Lo dejamos enfriar en una fuente plana para que espese y se pueda cortar en cuadros.
  3. Colocaremos cada cuadro en una molde de papel para bombones o pasteles, pintaremos por encima del arroz con miel y colocaremos un trozo de fruta encima.
  4. Lo guardaremos en la nevera hasta la hora de servir.

Cordero asado estilo Aragón con patatas y cebollitas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 1 hora.
Ingredientes:
  • 1, 5 o 2 kg. de cordero cortado en trozos grandes
  • Manteca de cardo.
  • 1 kg de patas pequeñas para asar.
  • 3 o 4 dientes de ajos muy picados.
  • Perejil fresco muy picado.
  • 1/2 taza de vinagre de Jerez.
  • 12 o 14  cebollas francesas.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
Preparación:
  1. Sazonamos el cordero y lo untamos con la manteca de cerdo.
  2. En una placa de horno lo  colocamos y lo regamos con agua, la introducimos en el horno precalentado a 180º durante  1 hora y 30 minutos.
  3. Pelamos las patatas y las cebollas, las lavamos y las colocamos en bandeja del horno, las sazonamos y llenamos de aceite de oliva la mitad del recipiente, las introducimos en el horno a 180º hasta que estén tiernas.
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos el ajo y el perejil , vertemos el vinagre y lo apartamos del fuego.
  5. Escurrimos el aceite de las patatas y vertemos el sofrito anterior sobre ellas.
  6. Para presentarlo ponemos un trozo de cordero junto con las patatas y las cebollas, os aseguro que esta para chuparse los dedos.

Solomillo de cerdo ibérico relleno de sobrasada mallorquina

Dificultad: Alta
Tiempo de preparación: 1 horas.
Ingredientes:
  • 2 solomillos que pesen como 500 gr. cada uno.
  • 1 tarrina de 250 gr. de sobrasada mallorquina.
  • 100 gr. de queso brie o similar.
  • pimienta negra molida.
  • 200 gr. de miel.
  • sal.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • hilo bramante o perlee gordo.
Preparación:
  1. Abrimos el solomillo por la mitad, en forma de libro para poder hacer el relleno.
  2. Estiramos el solomillo abierto en una mesa para salpimentarlo, untamos bien con 125 gr. de sobrasada cada uno y ponemos encima 100 gr. del queso brie o similar en taquitos, lo cerramos y lo atamos bien con el hilo.
  3. En  una sartén amplia con aceite de oliva doramos los solomillos por todos los lados para sellarlo bien y que no pierda su jugo.
  4. Lo colocamos en una bandeja a por ser de barro y lo introducimos en el horno precalentado a 200º durante unos 30 o 40 minutos.
  5. Cuando este hecho lo sacamos, dejamos que se enfríe un poco, le quitamos el hilo y lo cortamos en rodajas.
  6. Para emplatarlo, colocamos las rodajas juntas y las rociamos con la miel bien liquida.
  7. Yo lo acompaño con una ensalada o unas patatas tipo panadera con pimientos de Padrón.

23 de enero de 2014

Patatas a la importancia de Calatayud

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
  • 4 patatas gordas.
  • harina.
  • 2 huevos medianos.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • caldo de pollo o de jamón. (si tenéis de cocido mejor).
  • 2 ajos.
  • perejil.
  • pimienta molida.
  • 20  almendras molidas.
Preparación:
  1. Pelamos y lavamos la patatas para luego cortarlas en rodajas gorditas.
  2. En una satén honda pondremos aceite a calentar.
  3. Las  pasaremos por harina y huevo batido y las freiremos en el aceite bien caliente.
  4. Las iremos colocando en una cacerola y las cubriremos con el caldo.
  5. En un mortero machacaremos los ajos y el perejil, pondremos un poco de sal y pimienta, se lo añadiremos a la cacerola junto con las almendras.
  6. lo tendremos cociendo como 10 minutos, se toma bien calentito.

Solomillo de cerdo ibérico al cava

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 2 horas.
Ingredientes:
  • 2 solomillos de cerdo.
  • 1 cebolla bien gordita.
  • 300 ml. de cava.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • harina.
Preparación:
  1. Cortaremos cada solomillo en 3 o 4 trozos según como sean de grandes y los salpimentaremos y rebozaremos en harina sacudiéndola bien. 
  2. En una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, doraremos los trozos de solomillos, para que cojan color y no pierdan su jugo y reservaremos en una cacerola de las rápidas ( puede ser la olla exprés o la chef plus...)
  3. En la misma sartén con un poco más de aceite pochamos  la cebolla  que tendremos cortada en juliana muy fina con un poco de sal.
  4. Cuando ya este pochada la añadiremos al solomillo junto con el cava y agua hasta cubrir la carne.
  5. Taparemos y lo tendremos cociendo como 1 hora y 20 minutos., cuando este cocido el solomillo, separaremos los trozos y el caldo sobrante lo pasaremos bien por la minipimer.
  6. La salsa quedara como si le hubiéramos puesto nata, aunque no la tenga.
  7. Yo lo suelo acompañar con unos pimientos y berenjena asada, bien en ensalada bien cocidos con ajo.

16 de enero de 2014

Trucha a la sidra.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
  • 4 truchas abiertas y sin espina pero con la cabeza.
  • 4 cebollas pequeñas o chalotas.
  • 2 vaso de sidra.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • nuez moscada molida.
  • 3 cucharadas de postre de perejil
  • sal.
  • pimienta.
Preparación:
  1. Limpiamos bien las truchas dejando las cabezas, las lavaremos y secaremos con papel de cocina.
  2. Las salpimentaremos por dentro y por fuera y reservamos.
  3. Pelaremos y picaremos muy finas las cebollas o chalotas en un bol y las mezclaremos con el perejil picado.
  4. En una fuente de horno bien grande  para que cojan bien (a poder ser de barro), la untaremos de aceite de oliva virgen extra y colocaremos la mitad de la mezcla anterior y sobre ella las truchas y encima de estas el resto de mezcla.
  5. Regaremos todo con la sidra, volveremos a salpimentar y espolvorearemos con nuez moscada y un poco de aceite.
  6. Lo meteremos al horno que habremos tenido precalentado a 220º durante 30 minutos más o menos.
  7. Lo serviremos bien caliente.
  8. Yo lo acompaño con una ensalada de pimientos.

Tarta de naranjas y mandarinas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:
  • 1 paquete de masa quebrada o de hojaldre
  • 4 naranjas de zumo.
  • 6 clementinas.
  • 50 gr. de almendra molida o en laminas.
  • 1/2 l. de nata para cocinar.
  • 5 huevos.
  • 150 gr de azúcar.
Preparación:
  1. Colocamos la masa en un molde de taras bajo, lo pinchamos un poco y lo ponemos en el horno precalantado a 150º durante 10 minutos. Lo sacamos y reservamos.
  2. Pelamos las naranjas y las clementinas, las dividimos en gajos y colocamos en encima de la masa anterior, colocamos por encima las almendras.
  3. En un bol mezclamos los huevos bien batidos con la nata y el azúcar, lo vertemos sobre la tarta.
  4. Introducimos el molde con todo en el horno precalentado a 120º durante 40 minutos.
Espero que os guste.

14 de enero de 2014

Truco: Para quitar bien la tierra a las almejas.

En un bol grande, pondremos agua muy fría con sal y añadiremos las almejas o berberechos, chirlas..., que vayamos a utilizar y lo dejamos reposar en esa solución como 2 horas y ya podemos guisar con ellas cuando queramos sin encontrar nada de tierra.

Calamares guisados con almejas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
  • 1 kg de calamares.
  • 1/2 kg de almejas.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de caldo de pescado.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
  • pimienta.
Preparación:
  1. Limpiamos bien los calamares y los cortamos en anillas.
  2. En una cacerola calentamos unas 8 cucharadas de aceite y freímos la cebolla rallada y el ajo bien picado.
  3. Añadimos antes de que tome color el sofrito anterior los calamares enharinados y los rehogamos.
  4. Cuando se doren, le incorporamos el vino y el caldo, añadimos también las almejas y que cuezan hasta que los calamares estén tiernos.
  5. Los servimos espolvoreados con perejil picado.

Calamares al ajillo

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
  • 1 kg de calamares.
  • 2 dentes de ajo gordos.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • zumo de limón.
  • pimienta molida.
  • sal.
  • perejil.
Preparación:
  1. Limpiar bien los calamares, lavarlos y cortarlos en rodajas.( se puedan comprar ya en aros)
  2. Los sazonamos con sal y pimienta molida y los rociamos con unas gotas de limón.
  3. En una sartén ponemos aceite y freímos bien los dientes de ajos picados a la vez que los calamares a fuego fuerte para que no se endurezcan.
  4. Le añadimos el vino, y los espolvoreamos con perejil picado, los movemos bien unos minutos, siempre con el fuego muy fuerte.
  5. A la hora de servirlos los volvemos a espoklvorear con perejil.

Milhojas de berenjena

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
  • 4 bolas de mozzarella.
  • 2 berenjenas medianas.
  • 2 tomates grandes rojos.
  • 4 cucharadas de queso rallado tipo Parmesano.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • pan rallado.
Preparación:
  1. Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en remojo con agua y sal como 1/2 horas.
  2. Mientras poner a escaldar los tomates, para poder pelarlos bien.
  3. Secar las rodajas de berenjena y dorarlas en la plancha por los dos lados.
  4. Escurrir la mozzarella y cortarla en rodajas.
  5. Engrasaremos con aceite una fuente para el horno, espolvorearla de pan rallado y colocar las rodajas de berenjena, encima una rodaja de mozzarella y otra de tomate. 
  6. Espolvorear con el orégano, queso rallado, sal, pimienta y seguir a capas hasta terminar con mozzarella, orégano y pan rallado.
  7. Regar con aceite y meter al horno a 200º hasta que se dore la superficie.
  8. Ha de tomarse calentitas.

Huevos estilo indú

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cebolla.
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo.
  • 1 cucharadita de tomate frito.
  • 1/4 l. de caldo.
  • 1 manzana rallada (mejo de las ácidas).
  • sal.
  • pimienta molida.
  • 4 rebanadas de pan (mejo tipo candeal).
Preparación:
  1. Poner a hervir agua con sal.
  2. Cuando este hirviendo poner los huevos a cocer durante 5 o 6 minutos. Sacarlos y ponerlos en agua fría, pelarlos y reservar en agua templada.
  3. En una sartén  poner el aceite y freír la cebolla rallada, cuando este blanda añadir la manzana también rallada y mover sobre el fuego durante un par de minutos.
  4. Añadir el curry, rehogar e incorporar el tomate y deja cocer unos 5 minutos.
  5. Incorporar el caldo y dejar cocer 10 minutos más, poner la sal y la pimienta según nos guste.
  6. Cortar el pan en rebanadas, freírlo y escurrirlo.
  7. Colocar encima de cada rebanada de pan un huevo partido y cubierto con la salsa.