Berenjenas rellenas de gulas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales   

• 2 bandejas de gulas.
• 1 cebolleta.
•  2 berenjenas grandes.
• 2 ajos.
• 1 zanahoria mediana.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 guindilla.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.

Preparación:

1. Partimos las berenjenas por la mitad. Les hacemos unos cortes en diagonal, y les echamos un chorrito de aceite.
2. Metemos la berenjenas al horno que habremos precalentado a 180º, durante 30 minutos.
3. Mientras picamos la cebolleta, la zanahoria, los ajos, la guindilla y el calabacín, muy finito casi rallado, lo sofreímos todo.
4. Cuando empiece a dorarse incluimos las gulas, retiramos la guindilla para que no pique mucho (si os gusta que pique la podéis dejar) y removemos todo por espacio de 2 minutos.
5. Sacamos las berenjenas del horno, las vaciamos.
6. Añadimos la pulpa también a la mezcla anterior y volvemos a remover otros 2 minutos para que se mezcle bien.
7. Rellenamos la berenjenas con mezcla anterior.
8. Yo las acompaño con un pimiento del piquillo o un poco de escarola, eso como más os guste.

 

Arroz con bogavante

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 6 comensales

• 2 bogavantes.
• 300 gr. de arroz (yo utilizo el que no se pasa)
• 1,5 l. de caldo de pescado.
• 1 cebolla mediana.
• 1/2 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates rallados.
• sal.
• pimienta molida.
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Limpiaremos el bogavante de la siguiente manera

1. Quitaremos las pinzas al bogavantes, le cortaremos la cabeza por la mitad, la cola también por la mitad en 2 trozos, salpimentando y marcándolo en una cazuela con un poco de aceite. Reservamos. 
2. En la misma cazuela, ponemos la cebolla rallada, el ajo cortado muy menudo, el pimiento muy picado y lo sofreímos hasta que tome color, incorporaremos el tomate y seguiremos sofrito hasta que parezca una mermelada.
3. Pondremos el caldo de pescado a calentar.
4. Añadiremos el arroz al sofrito y le daremos una vueltas durante 2 minutos.
5. Pasado ese tiempo añadimos el caldo de pescado y lo cocinaremos unos 8 ó 10 minutos a fuego fuerte, pasado ese tiempo bajaremos el fuego, añadimos el bogavante y lo dejaremos cocer otros 8 ó 10 minutos.
6. Retiramos y dejamos reposar 4 minutos y listo para servir.

Copas de yogur y granada

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales   

• 2 granadas desgranadas
• 1 cucharadita de las de postre de azúcar
• 2 yogures griegos. (si son azucarados no poner azúcar a la granada)
• virutas de chocolate para decorar.

Preparación:

1. Poner los granos de granada en un recipiente y mezclar bien con el azúcar.
2. Dejar macerar durante 1/2 hora.
3. Reparte una cucharada de granada, otra de yogur griego y así hasta terminar por yogur.
4. Guardamos en la nevera hasta que se vayan ha servir.
5. Decoramos con virutas de chocolate.

Ensalada de Mango, Aguacate y Lacón

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 6 comensales   

• 2 mangos
• 2 aguacates
• 1 chorrito de limón
• 200 gr. de lacón en lonchas muy finas
• 100 gr. lechuga variada
• 4 cucharadas de granos de granada
  vinagreta:
• 4 cucharadas zumo naranja
• 4 cucharadas zumo limón
• 4 cucharadas aceite oliva virgen extra
• 2 cucharadas mostaza
• sal, pimienta

Preparación:

1. Pelar los mangos y cortar en lonchas muy finas. Repartir el mango en los platos.
2. Partir por la mitad los aguacates, retirar el hueso y pelar. Cortar en lonchas muy finas y repartir intercalándolo con el mango. Echar un chorrito de limón para evitar que oscurezca.
3. Repartir el lacón en los platos, intercalándolo de igual forma.
4.  Poner la lechuga en el centro del plato.
5. Mezclar los ingredientes para la vinagreta y aliñar la ensalada.
6. Decorar con la granada

Caquis al horno con queso fresco

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales   

• 4 caquis de pulpa dura
• 250 g de queso fresco para untar
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 2 cucharadas de leche
• la ralladura de 1 limón

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Lava los caquis y córtales ligeramente la parte superior con el pedúnculo. Disponlos en una fuente refractaria y hornéalos durante 12-15 minutos, hasta que estén un poco blanditos. Retíralos y resérvalos.
2. Mientras, coloca el queso en un cuenco, añade la leche, el azúcar y el azúcar avainillado y bate con unas varillas hasta obtener una crema suave y homogénea. Si quedara demasiado densa, o la prefieres más cremosa, puedes añadir más leche. Al final, mezcla la crema con la mitad de la ralladura de limón.
3. Sirve los caquis con un poco de la crema de queso encima y espolvorea el resto de la ralladura de limón.

Croquetas de Piquillo y Huevo duro

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 6 comensales  

 

• 6 pimientos de piquillo de Lodosa
• 1/2 l de leche
• 65 g de mantequilla
• 65 g de harina
• 1 huevo duro
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• nuez moscada
• sal

Preparación:

1. Poner una cazuela al fuego con la mantequilla, una vez esté líquida añadir la harina y remover hasta que quede una crema y dejar que se tueste durante dos minutos. Acto seguido añadir la leche poco a poco y no parar de remover hasta que tenga consistencia de bechamel.
2. Trocear los pimientos y el huevo duro y añadirlos a la bechamel, dejar en el fuego y no dejar de remover hasta que la bechamel se separe de las paredes de la cazuela o sartén. Retirar a una bandeja y dejar enfriar.
3. Cuando la masa esté consistente y fría hacer las croquetas con la forma que más os gusten, pasar por harina y huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva virgen, sacar sobre un papel de cocina, emplatar  y servir.

Salmón marinado

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 72 horas
Ingredientes:.
 

1 kg  y ½ de Salmón. 1 kg de sal gorda. 1 vaso de azúcar 1 cucharada de Eneldo seco Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

·         Decir al pescadero que os lo prepare para marinar, que deje las dos partes unidas como un libro y que no quite la piel.
Lavar y poner a escurrir. Tiene unas espinas en la parte central, las notareis con los dedos...quitarlas con unas pinzas de depilar, salen muy bien. Lo congeláis como 2 días por el anisakis.

·         En un bol pondremos la sal, el azúcar y el eneldo, lo mezclaremos muy bien.

·         En una fuente honda pondremos una capa de la mezcla anterior, encima el salmón y lo cubriremos con la mezcla sobrante.

·         Lo taparemos con papel de film transparente  y le pondremos un peso encima (puedes poner un par de brick de leche). Lo dejaremos en la nevera 24 horas.

·         Pasado ese tiempo lo lavamos debajo del grifo con el agua, aunque quede eneldo no pasa nada, escurrimos y secamos con papel de cocina.

·         Lo loncheamos  haciendo lonchas muy finas y loas colocamos en un tuper con aceite de oliva virgen extra.