Salmón marinado

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 72 horas
Ingredientes:.
 

1 kg  y ½ de Salmón. 1 kg de sal gorda. 1 vaso de azúcar 1 cucharada de Eneldo seco Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

·         Decir al pescadero que os lo prepare para marinar, que deje las dos partes unidas como un libro y que no quite la piel.
Lavar y poner a escurrir. Tiene unas espinas en la parte central, las notareis con los dedos...quitarlas con unas pinzas de depilar, salen muy bien. Lo congeláis como 2 días por el anisakis.

·         En un bol pondremos la sal, el azúcar y el eneldo, lo mezclaremos muy bien.

·         En una fuente honda pondremos una capa de la mezcla anterior, encima el salmón y lo cubriremos con la mezcla sobrante.

·         Lo taparemos con papel de film transparente  y le pondremos un peso encima (puedes poner un par de brick de leche). Lo dejaremos en la nevera 24 horas.

·         Pasado ese tiempo lo lavamos debajo del grifo con el agua, aunque quede eneldo no pasa nada, escurrimos y secamos con papel de cocina.

·         Lo loncheamos  haciendo lonchas muy finas y loas colocamos en un tuper con aceite de oliva virgen extra.