12 de agosto de 2016

Chipirones rellenos de manzana a la sidra con almendras

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 70 minutos
Ingredientes:
Para 6 personas
  • 24 chipirones medianos
  • 4 manzanas tipo reineta grandes
  • 2 cebollas medianas
  • 2 ajos
  • 1 benjamín de Sidra
  • 600 ml. de caldo de pescado
  • harina para rebozar
  • 50 gr. de almendras en laminas
  • aceite de oliva viren extra
  • sal

Preparación:
  1. Lo primero que haremos es limpiar bien los chipirones, procurando que nos queden enteros para poder rellenarlos.
  2. Pelaremos las manzanas , le quitaremos el corazón y las haremos gajos.
  3. Procederemos a rellenar cada chipirón con manzana, hasta que quede bien relleno, pero dejando como 1 cm. por encima sin rellenar (yo los suelo sujetar con un palillo), ya que al cocer los chipirones reducen y se podría salir la manzana.
  4. Pondremos a calentar un sartén con aceite de oliva.
  5.  Salpimentaremos los chipirones, los pasaremos por harina y los doraremos a fuego fuerte, según los vayamos haciendo los colocaremos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y reservaremos.
  6. Colaremos el aceite y lo pondremos en una cacerola a fuego lento.
  7. Tendremos picada muy fina las cebollas y los ajos, los añadiremos a la cacerola y cuando este bien pochado, subimos el fuego e incorporamos la sidra, la dejaremos reducir como 1 minuto para se vaya el alcohol y le añadimos el caldo de pescado, pondremos el fuego fuerte y lo dejaremos por espacio de 10 minutos .
  8. Pasado ese tiempo incorporamos a la cacerola los chipirones, pondremos por encima la almendra y lo dejaremos cocer 1 hora  fuego lento sin poner la tapa, para que la salsa espese.
  9. Para que no se pegue, ni se rompan, bailaremos la cacerola de vez en cuando.
  10. Yo los presento en platos individuales con lechuga ó arroz blanco.

Chipirones a la Asturiana

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas
  • 500g. de chipirones
  • 2 cebollas
  • 1/2 pimiento verde tipo italiano
  • 2 ajos
  • 1/2 guindilla cayena
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:
  1. Limpiamos bien los chipirones, pelándolos y dándoles la vuelta para quitar todo, le ponemos sal y reservamos.
  2. En un plato picaremos muy bien la cebolla, el ajo y el pimiento cuando más pequeño lo hagamos mejor.
  3. En una sartén con un poco de aceite pondremos a pochar las verduras anteriores.
  4. Cuando este todo bien pochado, añadimos el vino y lo dejaremos reducir unos 2 minutos.
  5. Pasado ese tiempo pondremos la 1/2 guindilla, la hoja de laurel, y lo dejaremos como un minuto removiendo.
  6. En este momento añadimos los chipirones enteros y los dejaremos hacer a fuego lento por espacio de unos 20 minutos.
  7. Paso este tiempo los pondremos en una fuente, yo lo adorno con unos triángulos de pan de molde tostado y espolvoreado con perejil picado.