23 de enero de 2017

Borraja con mejillones

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas
  • 1 kg. de borraja limpia y cortada en trozos.
  • 4 patatas medianas cortadas en octavos (en vez de cortarlas todas con el cuchillo hacer que chasquen para que se cuezan antes. 
  • 1 kg de mejillones.
  • sal.
  • pimienta.
  • aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
  1. Abrimos los mejillones al vapor con un vaso de agua. Cuando estén abiertos les quitamos las conchas, colamos el agua y los reservamos en esa misma agua.
  2. En una olla ponemos a cocer la borraja y la patata con agua y sal.
  3. Cuando este cocida mezclamos la borraja con los mejillones y parte del agua de estos y que den un hervor de unos 4 minutos.
  4. Sazonamos de nuevo si fuera preciso yo no lo suelo hacer ya que el mejillón aporta bastante sabor.

20 de enero de 2017

Tortilla de Cardillos silvestres, Esparragos Trigueros y Ajetes

Dificultad:  Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas
  • 250 gr. de cardillos silvestres.
  • 250 gr. de espárragos trigueros. 
  • 6 ajetes medianos.
  • 6 huevos.
  • sal.
  • pimienta.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de leche (optativa)
  • 1 cucharadita de moka de levadura. (opcional)
Preparación:
  1. Limpiaremos bien los cardillo de forma que no tengan nada de tierra.
  2. Coceremos una ves limpios los cardillo con agua, pero cuando comiencen a hervir, les cambiaremos el agua y los dejaremos cocer unos 15 ó 20 minutos.(yo esto lo hago el día de antes).Reservamos hasta el momento de usar.
  3. En una sartén freímos los espárragos triguero cortados, cuando estén medio tiernos añadimos los cardillos y los ajetes cortados y lo sofreímos todo junto unos 4 minutos.
  4. Batimos los huevos y los mezclamos con el sofrito anterior, sazonamos con sal y pimienta (yo le añada para que este más esponjosa, la leche y la levadura pero esto es opcional) cuajamos la tortilla  a nuestro gusto y lista para comer.

Bizcocho para personas con intolerancias

Dificultad:  Fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas
  • 1 taza y1/2 de maicena
  • 1 taza de azúcar
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla o limón.
  • 1 taza de agua
  • la ralladura de 1 limón
  • el zumo de 1 limón
Preparación:

  1. En primer lugar encenderemos el horno a 180º, para ir precalentándolo.
  2. Rallamos la piel del limón y luego le sacamos todo su jugo.
  3. En le vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y lo batimos muy bien.
  4. Engrasamos bien el molde a poder ser de silicona con unas gotas de aceite y vertemos la mezcla anterior.
  5. Lo metemos al horno unos 30 minutos o hasta que pinchemos el bizcocho con un palillo y este salga limpio.
  6. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar. Espero que os guste.

16 de enero de 2017

Roscón de Reyes casero

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 3 horas
Ingredientes:

  • 400gr. harina de fuerza
  • 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g. de azúcar
  • 2 huevos
  • 20 ml de Ron
  • 100 ml de agua templada
  • 30 ml de leche
  • 30 gr de levadura fresca
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 pizca de sal
  • almendras fileteadas
  • fruta escarchada
  • azúcar granulado.
  • 1 haba seca
  • 1 sorpresa
Preparación:
  1. Colocamos en un bol grande 350 gr. de harina, hacemos un hueco en el centro y en él incorporamos el azúcar, la levadura disuelta en el agua templada, el Ron, la leche, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la mantequilla.
  2. Mezclamos todo ligeramente y añadimos 1 huevo, la sal y amasamos.
  3. Cuando tengamos todos los ingrediente bien unidos, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y seguimos amasando hasta que la masa quede elástica y no se nos pegue en la superficie. Si fuese necesario iremos añadiendo harina poco a poco, aunque no tiene que quedar la masa seca sino más bien pegajosa.
  4. La dejaremos reposar 30 minutos y volveremos a amasar.
  5. Formaremos una bola y haremos un agujero en el centro y con cuidado iremos estirando y agrandando, dando la forma de roscón. ( en este momento pondremos el haba y la sorpresa)
  6. Lo colocaremos en una bandeja de horno y lo pondremos en una zona cálida y lo dejaremos reposar por espacio de 2 horas.
  7. Precalentaremos el horno a 200ºC.
  8. Mientras pintaremos el roscón con el otro huevo y lo decoraremos con la fruta escarchada, las almendras fileteadas y el azúcar grano.
  9. Cuando ya este decorado lo meteremos al horno unos 20 minutos más o menos a 200ºC hasta que la superficie se dore.
  10. Sacaremos y dejaremos enfriar antes de comerlo, si queremos podemos partirlo por la mitad y rellenarlo con nata o trufa.
  11. Espero que os guste este año lo hemos hecho en casa y desde luego repetiremos al año que viene.

Arroz con Bogavante en 30 minutos

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas.
  • 2 bogavantes cocidos y congelados
  • 500 gr. de arroz bomba
  • 2, 5 l. de caldo de pescado (yo hago el fume, si no tuvieras puedes poner 2 brick de caldo de pescado)
  • 500 gr. de almejas
  • 250 g. de gambas peladas.
  • 2 tomates  grandes rallados
  • 4 pimientos de piquillo asados y pelados
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 1 cebolla grande rallada
  • 4 dientes de ajo cortado en trozos muy pequeños
  • hebras de azafrán
  • sal
  • pimienta molida
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
  1. Ponemos a hervir los 2 litros de caldo de pescado.
  2. En otra olla ponemos a calentar el aceite y sofreímos los bogavantes descongelados y troceados. Los rehogamos por espacio de 6 minutos, sacamos el bogavante y reservamos.
  3. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla, junto con el pimiento verde y el ajo durante 4 minutos, pasado ese tiempo añadimos el tomate y salpimentamos, lo sofreímos todo durante 4 minutos más.
  4. Ahora añadimos al sofito el bogavante reservado, incorporamos las almejas, las gambas,  el caldo de pescado, loe pimientos de piquillo muy troceados, el azafrán y rectificamos de sal.
  5. Volvemos a poner a fuego máximo la olla donde tenemos todos los ingrediente y lo dejamos cocer unos 2 minutos y entonces añadimos el arroz y lo dejamos cocer por espacio de 15 minutos.
  6. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos, quedara caldoso y ya esta listo para servir.
  7. Si nos gustara más caldoso, en vez de 2 l. de caldo podemos poner 2,5 l.

3 de enero de 2017

Bogavante gratinado

Dificultad:  Medía
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas
  • 2 bogavantes cocidos
  • 100 gr. de champiñón
  • 1 chalota rallada
  • 20 gr. de mantequilla
  • 100 ml de nata liquida para cocinar
  • 1 cucharadita de postre de mostaza
  • 50gr. de queso rallado
  • sal
  • pimienta negra molida

Preparación:
  1. Cortamos el bogavante por la mitad, le sacamos la carne y la troceamos y reservamos
  2. Reservamos los caparazones.
  3. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, cuando este derretida incorporamos la chalota y dejamos que se poche.
  4. Cuando este a medía cocción añadimos los champiñones cortados muy menudos, incorporamos la sal y la pimienta, vertemos la nata y añadimos la carne troceada del bogavante y por ultimo la mostaza.
  5. Dejamos que cueza todo unos 6 minutos sin que se pegue.
  6. Rellenamos los caparazones que habíamos reservado y espolvoreamos con el queso rallado.
  7. Lo metemos al horno que habremos precalentado a 180ºa gratinar, cuando vamos que se dora lo sacamos.
  8. Yo los sirvo cada mitad acompañado de ensalada.

2 de enero de 2017

Rape a la Vasca a mi esdtilo

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas
  • 4 colas de rape (1 por comensal)
  • 12 almejas
  • 12 gambones pelados
  • 8 espárragos blancos
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 3 cucharadas soperas de harina para rebozar
  • aceite de oliva viren extra
  • sal
  • pimienta molida negra

Preparación:
  1. Lavaremos bien los rapes, sazonaremos y los pararemos por harina, sacudiendo el exceso. Reservaremos tanto l pescado como la harina restante.
  2. Pondremos en el fuego una salten amplia con el aceite y cuando este caliente, doraremos los rapes durante 2 minutos por cada lado , hasta que cojan color dorado, reservaremos en una cazuela amplia.
  3. En ese mismo aceite doraremos la cebolla cortada en juliana o lo más menudo que podamos y la incorporaremos encima del rape bien escurrida.
  4. En el aceite que nos queda en la sartén incorporamos el harina, removeremos sin que se nos hagan grumos y añadiremos el  vino,1/2 cucharadita de sal, el ajo machacado con el perejil y la pimienta, lo incorporamos a la cazuela junto con los gambones y dejamos cocer todos estos ingrediente por espacio de 8 minutos para que reduzca el liquido.
  5. Mientras esto cuece, lavamos las almejas y las ponemos a cocer en agua hirviendo unos minutos hasta que se abran, las incorporamos junto con un poco de agua de la cocción al resto de los ingredientes.
  6. Cuando después de unos minutos veamos que la salsa espesa, agregamos los espárragos con su jugo y los huevos duros en rodajas.