20 de marzo de 2014

Croquetas (base)

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes:.
  • 1 cucharada de cebolla rallada(es opcional)
  • 25 gr. de mantequilla.
  • 2 ó 3 cucharadas soperas colmadas de maicena.
  • 1/2 l. de leche.
  • 100gr. de viandas (jamón en taquitos, carne de las viandas del cocido, bacalao desmigado, gambas...)
  • pimienta negra molida.
  • nuez moscada molida,
  • sal.
  • 2 huevos
  • pan rallado muy fino.
  • aceite de oliva virgen extra.(para freírlas cuando las vallamos a comer.)
Preparación:
  1. En 1/4 l de leche trituraremos la carne del cocido si las vamos ha realizar con ellas y reservamos.
  2. Ponemos en el fuego medio una sartén un poco honda con la cucharada de cebolla(opcional) y la mantequilla cuando este derretida incorporaremos la maicena sin que se hagan grumos.
  3. Incorporamos la leche poco a poco a la que le habremos puesto una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada y la sal (si las hacemos de jamón no la pondremos) y en el caso de que sean de carne de cocido le se añade la leche con la carne triturada.
  4. Cuando empiece a espesar lo bajamos y lo tenemos así como 5 minutos procurando que no se peque.
  5. Pondremos la masa en una fuente para que se enfrié.
  6. Cuando este fría iremos cogiendo cucharadas de la masa, las pasaremos por pan rallado, huevo batido y pan rallado.
  7. Cuando las tengamos ya todas hechas, las podemos congelar y freírlas cuando queramos comerlas.
  8. Espero que os gusten.

10 de marzo de 2014

Rabo de Toro a mi manera

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 90 minutos.
Ingredientes:.
  • 1 kg de rabo de toro.
  • 1 l. de vino tinto.
  • 1/2 kg. de zanahorias.
  • 1 bote de 500 gr. de tomate triturado.
  • 2 cebollas medianas.
  • 2 pimientos verdes..
  • 6 ajos.
  • 2 hojas grandes de laurel.
  • 2 ramas de tomillo.
  • 1 cucharada de orégano.
  • nuez moscada.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • pimienta molida.
  • pimentón.
  • sal.
  • harina.
  • aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
  1. Enharinamos los trozos de rabo de toro y los colocamos en una cacerola junto con el laurel, tomillo, orégano, granos de pimienta, pimentón, sal, y 4 ajos machacados. Lo cubrimos con el vino tinto y lo dejamos macerar 24 horas.
  2. Al día siguiente en una sartén con un chorro de aceite doramos la cebolla y el pimiento. y lo incorporamos a la olla a presión, en el mismo aceite doramos los trozos de rabo enharinados, ponemos también las zanahorias cortadas en rodajas el tomate triturado, 2 ajos un poco de perejil y todas las hierbas que teníamos en el vino de la maceración más un vado de ese vino y lo cubrimos con agua y lo ponemos a cocer como 90 minutos a presión.
  3. Una vez cocido espesaremos un poco la salsa con un cucharada de harina, rectificaremos de sal si es preciso.
  4. Ha de comerse caliente acompañado de una buena ensalada.