Berenjenas rellenas de gulas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales   

• 2 bandejas de gulas.
• 1 cebolleta.
•  2 berenjenas grandes.
• 2 ajos.
• 1 zanahoria mediana.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 guindilla.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.

Preparación:

1. Partimos las berenjenas por la mitad. Les hacemos unos cortes en diagonal, y les echamos un chorrito de aceite.
2. Metemos la berenjenas al horno que habremos precalentado a 180º, durante 30 minutos.
3. Mientras picamos la cebolleta, la zanahoria, los ajos, la guindilla y el calabacín, muy finito casi rallado, lo sofreímos todo.
4. Cuando empiece a dorarse incluimos las gulas, retiramos la guindilla para que no pique mucho (si os gusta que pique la podéis dejar) y removemos todo por espacio de 2 minutos.
5. Sacamos las berenjenas del horno, las vaciamos.
6. Añadimos la pulpa también a la mezcla anterior y volvemos a remover otros 2 minutos para que se mezcle bien.
7. Rellenamos la berenjenas con mezcla anterior.
8. Yo las acompaño con un pimiento del piquillo o un poco de escarola, eso como más os guste.