Ensalada de cogollos de lechuga y esparragos al ajillo

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:.
   
Para 4 personas

• 4 ó 8 cogollos de lechuga no muy grandes.
• 100 gr. de anchoas en aceite de oliva. ( también los hago con gulas o salmón ahumado)
• 100 gr. de queso fresco tipo burgos sin sal.
• 3 dientes de ajo.
• aceite de oliva virgen extra.
• vinagre de Jerez.
• 12 tomatitos cherry.
•  8 ó 16 espárragos de Tudela.

Preparación:

 

1. Lavamos bien los cogollos de lechuga y los dejamos escurrir.
2. Cortamos en tres partes los cogollos y los colocamos en una fuente.
3. Colocamos también los tomatitos cherry cortados por la mitad y los espárragos.
4. Aderezamos los cogollos con unas gotas de vinagre.
5. En una sartén ponemos el ajo muy picado a que se dore, cuando veamos que empieza a humear, retiramos la sartén y lo dejamos templar fuera ya del fuego.
6. En este momento colocamos el queso encima de los cogollos y encima de este las anchoas.
7. Lo aderezamos con el aceite y ajito por encima.
8. Servimos en el acto.

Batido de Pacharán

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:.
   
Para 4 personas

• 1/4 l. de nata.
• 1/4 l. pacharán.
• 100 gr. mermelada arándanos.
• 1/2 l. de helado ( yo le pongo de café, pero podéis poner el sabor que más os guste)
• 16 arándanos.

Preparación:

 

1. En un bol, mezclaremos bien el helado con la mermelada y el pacharán.
2. En otro bol montamos la nata con la varilla eléctrica.
3. Cuando la nata este bien montada iremos añadiendo lo los ingrediente primero poco a poco para que se incorporen bien.
4. Lo serviremos en copas individuales y lo adornaremos con los arándanos.

Borraja con gulas y gambas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales   

• 500 gr. de borraja ya cocida.
• 300 gr. de gulas.
• 300 gr. de gambas peladas.
• 1 cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• sal.
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Pondremos a escurrir bien la borraja una vez cocida.
2. Picaremos bien la cebolleta y los ajos y los pondremos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, los doraremos sin dejar que se quemen.
3. Añadiremos las gulas y las gambas al sofrito anterior y dejaremos que se hagan por espacio de 3 ó 4 minutos.
4. Cuando estén ya dorados incorporaremos la borraja y lo rehogaremos todo durante 2 minutos, rectificaremos de sal si es preciso y servimos caliente.

Besamel (receta base)

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:.
   

• 50 gr. de harina.
• 50 gr. de mantequilla.
• 1/2 l. de leche.
• sal.
• una puntita de pimienta molida.
• una puntita de nuez moscada.

Preparación:

1. Derretimos la mantequilla en una sartén honda.
2. Añadimos la harina para que se tueste un poco sin que se queme dándole bien de vueltas.
3. Vamos añadiendo poco a poco la leche con las especias y la sal sin parar de remover. ( Si lo hacemos con leche caliente espesara más rápido).
4. Cuando la masa se despegue de las paredes de la sartén ya estará lista.

Sopas de ajo con borraja y almejas

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales   

• 150 gr. de pan del día anterior.
• 6 dientes de ajo.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 tomate rallado.
• 1 ramita de tomillo (es opcional)
• 200 gr. de almejas.
• 250 gr. de borraja cocida,
• sal.
• 1 l. de agua (puedes poner la de cocer la borraja mejor)
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Cortamos el pan en rebanadas muy finitas.
2. En un bol de cristal ponemos las almejas con un poco de agua y sal para que se abran y pierdan toda la tierra.
3. En una cacerola ponemos un poco de aceite, la ramita pequeña de tomillo, el tomate rallado y los ajos en laminas, y lo sofreímos un poco a fuego lento.
4. Añadimos el pan para que se dore un poco.
5. Ponemos el pimentón y removemos.
6. Vertemos el agua y dejamos cocer unos 10 minutos.
7. Pasado ese tiempo incorporamos la borraja, las almejas y el caldo colado de estas.
8. Dejamos cocer por espacio de otros 6 minutos más y ya están listas para comer.

Postre de manzana o Falso Tiramisú

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales   

• 150gr. de queso mascarpone o batido.
• 1 yogur griego natural.
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno.
• 8 galletas tipo maría. (o cereales )
• 8 cucharadas de compota de manzana casera.
• 2 manzanas.
• canela molida o cacao en polvo.
• 1 limón

Preparación:

1. En un bol mezclamos bien el queso y el yogur griego para que este bien ligado, añadimos la cucharada de azúcar y volvemos a batir hasta que este bien firme. Reservamos.
2. Pelamos bien las manzanas y las cortamos en dados. ( las rociamos con limón para que no se oxiden)
3. Cortamos en trocitos muy pequeños las galletas sin llegar a triturar.
4. Para montar el postre los haremos de la siguiente forma con una cucharilla de postre para ensuciar lo menos posible y nos que bonita la copa:

                 Galletas o cereales.

                 Crema de queso y yogur.

                 2 Cucharadas de compota.

                 Crema de queso y yogur.

                 Cuadraditos de manzana.

                Crema de queso y yogur.

                Espolvoreamos con canela o caco.      

Se puede hacer con la fruta que más os guste, zarzamora, melocotón , higos,.....

Champiñones empanados

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:.
 

• 16 champiñones medianos.
• 1 huevo.
• sal.
• pimienta molida.
• 1 ajo muy picado.
• perejil picado.
• pan rallado.
• aceite de oliva virgen extra.

1. Limpiamos bien los champiñones con bastante agua fría y les cortamos la parte rugosa del pie. Los dejamos escurrir.
2. En un bol batimos el huevo junto con el ajo muy picado, la sal, el perejil y una puntita de pimienta molida.
3. Ponemos a calentar en una sartén el aceite. 
4. Bañamos bien los champiñones en la mezcla anterior, los pasamos por pan rallado para empanarlos.
5. Cuando este el aceite anterior bien caliente vamos añadiendo los champiñones por tandas no más de 6, primero con el sombreo para abajo y cuando empiecen a estar dorado les damos la vuelta, los sacamos y dejamos escurrir en un papel absorbente.
6. Es un aperitivo que espero os guste.

Boquerones fritos con vinagre

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales   

• 500 gr. de boquerones limpios sin cabeza ni espina. (yo los congelo 48 horas)
• 1 calabacín pequeño.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 2 ajos medianos.
• harina
• 1 guindilla cayena.
• perejil picado.
• aceite de oliva virgen extra.
• vinagre de jerez.

Preparación:

1. En un bol mezclamos 1 cucharada de aceite con 1 cucharada de soja.
2. Lavar y secar el calabacín. Sin pelar lo cortamos en rodajas  finas  y las pasamos por la mezcla anterior.
3. Ponemos un sartén al fuego y cunado este caliente ponemos las rodajas de calabacín, las dejamos 1 minuto por cada lado hasta que cojan color, las retiramos y reservamos.
4. Freímos los boquerones y reservamos.
5. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas.
6. En una sartén con 2 cucharadas de aceite freímos los ajos y la guindilla durante 3 ó 4 minutos, retiramos la guindilla.
7. Añadimos el vinagre  y un poco de perejil picado.
8. En una fuente ponemos en el centro los boquerones, en los laterales el calabacín y lo regamos con la salsa anterior.

Langostinos con manzana a la sidra

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales   

• 24 langostinos.
• 2 manzanas reinetas.
• 1 cebolleta mediana.
• 2 vasos de caldo de pescado.
• pimienta molida-
• 2 dl. de sidra.
• sal.
• 2 cucharadas rasas de harina.
• 80 gr. de mantequilla.
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Pelar la manzanas, cortarlas en cuartos y partirlas en láminas.
2. Picar las cebolleta muy picada, rehogarla unos 6 minutos en la sartén con 40 gr. de mantequilla y retírala.
3. Añadimos el resto de la mantequilla, la fundimos y rehogamos en ella la manzana durante 4 o 6 minutos, hasta que este tierna; retiramos la mitad.
4. Incorporamos la harina a la sartén y la tostamos 2 minutos, sin dejar de remover, con una cuchara de madera.
5. Vertemos la sidra y dejamos cocer 2 minutos más.
6. Pasado ese tiempo, añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego lento, removiendo a menudo durante 15 minutos, hasta que la fruta se deshaga y la salsa espese ligeramente.
7. Lavamos y secamos los langostinos.
8. En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite salteamos los langostinos por tandas 1 minuto por cada lado hasta que cambien de color.
9. Los salpimentamos y los repartimos en 4 platos, agregamos los gajos de manzana reservada y la salsa.

Gulas con gambones al ajillo

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales   

• 2 paquete de gulas.
• 500 gr. de gambones.
•  4 ajos laminados.
• pimentón dulce.
• 1 copita de brandy.
• aceite de oliva virgen extra.
• 2 guindillas cayenas.
• sal

Preparación:

1. En una sartén ponemos los ajos laminados y las guindillas, cuando el ajo comience a dorarse añadiremos los gambones junto con el pimentón y dejaremos que se hagan por espacio de 2 minutos.
2. Pasado ese tiempo añadiremos las gulas, removeremos bien y en 2 minutos quitaremos las guindillas.
3. En este momento añadiremos la copa de brandy y esperaremos a que el alcohol se evapore y se reduzca la salda.
4. Listas para comer bien calentitas.

Judias Pintas con costillas adobadas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 55 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales   

• 400 gr. de judías pintas ya cocidas ( puedes poner 2 frascos de las cocidas)
• 500 gr. de costillas adobadas en trozos.
• 2 ajos gordos.
• 1 cebolla mediana.
• 1 zanahorias mediana en rodajas finas.
• 1 pimiento italiano mediano.
• 1 tomate bien rojo mediano.
• 1 vaso de vino blanco.
• cominos molidos. (para quitar un poco la flatulencia que suelen dar las judías )
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• 6 granos de pimienta.

Preparación:

1. En una sartén con 6 cucharadas de aceite vamos dorando los trozos de costillas durante 5 minutos. Retiramos y reservamos.
2. En el aceite que nos queda rehogamos la cebolla muy picada, cuando este dorada añadimos los ajos muy picados, el pimiento también muy picado al igual que las rodajas muy finas de zanahoria y lo dejaremos hacer por espacio de 10 minutos más o menos.
3. Pasado ese tiempo añadiremos el tomate rallado y el vino blanco, subiremos el fuego durante 3 minutos, rectificaremos si es preciso de sal y añadimos las costillas.
4. Lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.
5. Añadimos paso ese tiempo las judías junto con los cominos y que vuelva a cocer todo junto otros 10 minutos más.
6. Servir muy caliente.

Desgranar un granada

Para desgranar una granada fácilmente, haremos los siguiente:

1. Rodaremos la granada por una mesa apretándola varias veces.
2. Cortaremos la granada por la mitad y con una cuchara daremos en la cascara unos golpes.
3. Veréis que fácil se desgranan. 

Licor casero de frutos secos

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos + 3 meses de reposo.
Ingredientes:.

• 4 orejones.
• 4 higos secos grandes.
• 4 ciruelas pasas sin hueso.
• Un puñado se pasas de corinto sin.
• 1 manzana.
• 1 litro de aguardiente ó Ron.
• 4 cucharadas soperas de azúcar moreno.

Preparación:

1.  En un frasco que tenga una capacidad de 1,5 l. ponemos los frutos secos mezclados, la manzana pelada y cortada en octavos.
2. Rellenamos el recipiente con el aguardiente y las 4 cucharadas de azúcar moreno y tapamos.
3. Dejamos la maceración de mezclan anterior por espacio de 3 meses, removiéndolo cada 15 días.
4. Pasado este tiempo lo colamos y lo embotellamos.
5. En casa lo tomamos con unos hielos o con leche fría y 1 hielo e incluso para emborrachar bizcochos.
6. Espero que os guste.