Tortitas de calabacín

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30 minutos

Para 4 personas

 

Ingredientes:

• 2 patatas medianas.
• 2 calabacines medianos.
• 2 huevos talla L.
• 3 cucharadas soperas rasas de harina.
• 100 gr. mozzarella rallada.
• 1 pizca de levadura.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Pelaremos la patatas, las rallaremos y las pondremos a escurrir en un colador.
2. Ahora rallaremos el calabacín y en otro colador lo pondremos a escurrir.
3. Una vez que ya no tengan agua, pondremos en un bol grande la patata, el calabacín, los huevos y el queso, salpimentaremos y mezclaremos todo muy bien.
4. Ahora añadiremos la harina y la levadura, volveremos a mezclar de forma que nos quede una mezcla húmeda pero no clara, para poder coger porciones.
5. Tendremos una sartén calentando con el aceite , cuando este caliente con una cuchara grande iremos poniendo porciones dándoles forma redondeada a freír de forma que queden doraditas.
6. Las iremos poniendo en un plato o fuente con papel de cocina para que suelten bien la grasa.
7.  Yo las acompaño con crema agria pero podéis poner la que más os guste o nada.

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Hamburguesas vegetales a mi estilo

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 40 minutos

Para 4 personas

 

Ingredientes:

• 2 patatas medianas.
• 2 zanahorias medianas.
• 1 cebolla mediana.
• 12 tallos de cebollino.
• 1 cucharada de maicena.
• 4 huevos talla L.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• perejil.
• pimienta molida.

Preparación:

1.  Rallaremos  la cebolla, la patata y la zanahoria y pondremos todo en un bol grande, cortaremos también muy menudo el cebollino y lo incorporamos.
2. En otro bol colocaremos un cucharada sopera de maicena, los huevos, la sal y la pimienta, lo batiremos todo muy bien para que se mezclen todo los ingredientes. 
3. Ahora añadiremos la mezcla de la verdura y los mezclaremos todo muy bien con la ayuda de un tenedor.
4. Pondremos en el fuego medio un sartén grande pintada con aceite e iremos cogiendo con una cucharada sopera porciones y una vez en la sartén las aplastaremos para darles forma de hamburguesa, las cocinaremos como 4 minutos por cada lado.
5. Una vez hechas se pueden congelar.
6. Yo las sirvo acompañadas con tomatitos cherry. 

   

 

Ensalada de Bacalao malagueña.

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 60 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 300gr. de migas de bacalao desalado.
• 2 pimientos rojos grandes para asar. (yo los suelo ter asados y en conserva)
• 1 tomate grande.
• 2 patatas grandes.
• 1 cebolleta grande.
• 2 naranjas.
• 24 aceitunas.
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.

• Preparación:

    1. Pondremos agua durante 1 o 2 horas a desalar el bacalao.( yo le pongo una cucharada sopera de leche para que quede blanquito)

    2. Calentaremos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo y asaremos los pimientos y el tomate con sal y un hilo de aceite de oliva durante 25 minutos.

    3. Mientras tanto, cuece las patatas con piel en una olla con agua, cuando estén tiernas las dejaremos que se templen, las pealamos y cortamos en rodajitas.

    4. Pasados los 25 minutos sacamos del horno el tomate y los pimientos estén asados,(yo los pongo en una bolsa de plástico a que suden para poder pelarlos mejor), les  quitamos la piel a los pimientos y límpialos para que no tengan pepitas,  pelamos y cortamos el tomate en dados y los pimientos en tiras y colamos el caldo de la bolsa,

    5. En una ensaladera ponemos las patatas, el tomate, los pimientos y el bacalao desmigado, agregamos la cebolleta cortada en tiras.

    6. Pelaremos las naranjas y las separaremos en gajos y las añadimos junto con las aceitunas a la ensalada.

    7. Ahora ya soló nos queda aliñarla con aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto y el caldo que hemos colado. 

    8. Lo probamos y vemos si le falta sal.(yo no le suelo añadir)

Porra de Antequera a mi estilo

 Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates rojos a poder ser de pera.
• 250gr de pan duro remojado en agua.
• 1 ajo gordo, quitaremos el centro para que no repita.
• 1 pimiento verde tipo italiano.
• 100 ml aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre. (yo le pongo de Jerez)
• 1 huevo duro.
• 100gr. de jamón en taquitos.
• 2 latas de atún en aceite de oliva.
• sal.

• Preparación:

    1. Coceremos el huevo 10 minutos.

    2. Mientras lavaremos muy bien los tomates y el pimiento.

    3. Pondremos el pan en remojo.

    4. En un bol grande trituraremos el tomate, pimiento ajo y el pan.

    5. Lo pasaremos todo por el chino para que quede lo más fino posible, le incorporemos una pizca de sal, el vinagre y el aceite y volvemos a triturar para que emulsione.

    6. Lo dejaremos en la nevera unas 2 horas para que se enfrié.

    7. Cuando lo saquemos para servir yo lo pongo en cuatro cuencos, con una cucharadita de huevo duro picado, un cucharada de taquitos de jamón, una cucharadita de de atún en aceite y un hilito de  aceite de oliva.

    8. Espero que os guste.

Pinchos de melocotón, queso y jamón

 Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 melocotones gordos.
• 150gr de jamón serrano en lonchas muy finas.( yo utilizo uno bajo en sal)
• 150 gr. de queso semi-curado u oro que os guste.
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

    1. Lo primero pelaremos y cortaremos los melocotones en gajos para quitar bien el hueso.

    2. Cortaremos el queso en bastones del tamaño del gajo de melocotón.

    3. Con cuidado liaremos medía loncha de jamón serrano con el melocotón y el queso, lo pincharemos con un palillo.

    4. Para presentarlos yo coloco los pinchos con unos cherry partidos por la mitad en el centro y un chorrito de aceite por encima de los pinchos y los tomatitos.

Ensalada de Melocotón con Mozzarella y Jamón serrano

 Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 250 g de Queso mozzarella fresco (2 bolsas).
• 2 melocotones gordos.
• 8 lonchas de jamón serrano.( yo utilizo uno bajo en sal)
• 8 hojas de albahaca fresca.
• sal.
• pimienta.
• aceite de oliva virgen extra.
• vinagre balsámico o de Módena.
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Preparación:

    1. Lo primero que haremos será pelar y cortar los melocotones en rodajas.

    2. Cortaremos la mozzarella en en rodajitas.

    3. Pondremos los melocotones en una sartén o plancha  con unas gotitas de aceite para dorarlos.

    4. Prepararemos una vinagreta con un poco de sal, pimienta, el vinagre balsámico y el aceite de oliva virgen extra.

    5. Para presentarlo pondremos 2 hojas troceadas de albahaca por plato. unos trozos de melocotón, unas rodajas de mozzarella y 2 lonchas de jamos en tiras.

    6. Lo aliñamos con la vinagreta anterior.

Canelones de berenjena con huevo duro y anchoas

  Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 20 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas bien lisas.
• 2 huevos duros.
• 1 latita de anchoas gordas en aceite de oliva.
• 40 g de almendras tostadas molidas.
• 1 cucharada sopera de alcaparras.
• 100 ml aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta negra molida.
• ajo molido.
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Preparación:

    1. Lo primero que haremos es lavar bien las berenjenas y las cortaremos en lonchas finas, las pondremos un poco de sal y las dejaremos escurrir para que pierdan el amargor.

    2. Secaremos bien con papel absorbente las lonchas y las doraremos  en una sartén con la mitad del aceite, las pondremos a  escurrir bien en un papel absorbente de cocina.

    3. Pondremos el horno a precalentar  a 180º.

    4. En un bol picaremos las anchoas y los huevos duros, incorporaremos las alcaparras, las almendras molidas, la pimienta, el ajo molido y el resto del aceite, hasta tener una crema.

   5. En un papel nuevo de  de cocina estiraremos bien las lonchas de berenjenas y pondremos  1 cucharada de la mezcal en cada loncha, enrollaremos y la sujetaremos colocándolas de forma que no se abran en una fuente acta para hornear y la introduciremos en el horno por espacio de 10 minutos a  180º.

    6. Cuando las saquemos las decoraremos con lo que más nos guste yo le suelo poner unos tomatitos cherry cortado a la mitad. 

    Espero os guste.

Calamares a la cerveza

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 40 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1kg. de calamares troceados.
• 1 cebolla mediana.
• 3 ajos.
• 1 lata de cerveza.
• 1/2 vaso de caldo de pescado.
• aceite en oliva virgen extra.
• 2 cucharadas soperas de tomate frito casero.
• perejil fresco.
• 1 cucharadita de pimento de la Vera dulce.
• sal.
• pimienta molida.
• perejil picado.
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Preparación:

1.  En una cacerola pondremos el aceite y sofreiremos la cebolla y el ajo muy picados.
2. Cuando este dorado añadiremos el calamar troceado y lo rehogaremos unos 5 minutos más o menos.
3. Pasado ese tiempo añadimos las cucharadas de salsa de tomate frito, la lata de cerveza, el pimentón, rectificamos de sal y pimienta, tapamos y cocinamos durante 10 minutos mas a fuego medio.
4. Sirve el guiso con perejil picado y tu guarnición preferida.