Salmón con cama de berenjenas y salsa de yogur desnatado

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.

• 500 gr. de lomos de salmón.
• 2 berenjenas medianas.
• 2 yogures naturales desnatados.
• 6 pepinillos agridulces.
• 1/2 cebolla dulce.
• aceite de oliva virgen extra.
• zumo de limón.
• mostaza.
• perejil picado.
• sal
• pimienta negra molida.

Preparación:

1. Sazonar los filetes de salmón.
2. Picamos los pepinillos, la cebolla y  lo mezclamos con el perejil y reservamos.
3. Preparamos la salsa de yogur de la forma siguiente: exprimimos el limón y los mezclamos con los yogures, mostaza, la mezcla de los pepinillos, cebolla y perejil y lo dejamos reposar.
4. Cortamos las berenjenas en rodajas, las sazonamos con sal y las dejamos escurrir para que pierdan el amargor.
5. En una sartén amplia, ponemos aceite a calentar   y doramos los filetes de salmón unos 3 minutos por cada lado a fuego medio-alto y reservamos.
6. Limpiamos la sartén y ponemos un poco de aceite para dorar las rodajas de berenjena.
7. Emplatamos de la forma siguiente una cama con las rodajas de berenjena encima los lomos de salmón y los regamos con la salsa de yogur. 

Rodaballo a la brasa

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.

• 1 rodaballo de kilo por pareja
• 2 dientes de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Módena ó  limón
• guindilla (opcional)
• sarmientos o carbón de encina

Preparación:

1. Mientra se queman las brasas colocaremos en las parrillas el rodaballo con aceite y sal.
2. Una vez que tenemos las brasa a punto, lo tendremos 10 minutos por cada lado, si se dejan más tiempo salen demasiado hechos o secos.
3. Preparamos la salsa:                                                                                                                           En una sartén ponemos unas 8 cucharadas de aceite y los dientes de ajo en laminas (si queremos pondremos en este momento la guindilla). Cuando estén dorados los retiramos y en ese aceite le echamos un buen chorro de vinagre de Módena o limón.        
4. Emplatamos poniendo el rodaballo  por encima los ajos y aceite anterior.
5. Se puede acompañar con verduras ( espárragos, cala bacín, berenjena, tomate, cebolla, pimientos, ...) a la brasa.                                                                       

Rodaballo a la plancha

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:.

• 1 rodaballo en filetes
• 2 dientes de ajo
• sal
• perejil
• pimienta blanca molida
• aceite de oliva virgen extra
• limón

Preparación:

1. Pedimos que nos limpien el rodaballo y nos hagan filetes. La espina y la cabeza las guardaremos para hacer un fume. Yo les digo que me dejen la piel para que nos se nos pegue y rompa al ponerlos en la plancha.
2. Dejo que la plancha o sartén estén muy caliente, les pongo unas gotas de aceite y coloco el rodaballo al que habremos puesto un poco de sal primero  por un lado 6 u 8 minutos y luego por el otros de igual forma.
3. En un mortero pongo un poco de sal y machaco los ajos con el perejil, le añado una punta de pimienta y cuando esta todo muy bien machacado le añado un poco de aceite y unas gotas de limón, lo mezclo todo bien y lo dejo reposar.
4. Sacamos el rodaballo de la plancha y lo colocamos en los platos con un poco de la salsa anterior por encima y si nos gusta con unas patatas al vapor.

Buñuelos de mejillones y langostinos

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.

• 100gr. de mejillones sin valvas.
• 100 gr. colas de langostinos cocidos.
• 100 gr. de harina
• 150 ml de leche.
• 1 sobre de levadura.
• 1 huevos.
• 1 ajo muy picado
• 1 cucharada de perejil muy picado
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• ralladura de 1/2 limón.

Preparación:

1. Primero limpiaremos bien los mejillones y los pondremos en una cazuela a con agua y sal cocer para que se abran.
2. Una vez abierto les quitaremos la valvas y picaremos muy menuda la carne, también picaremos las colas de los langostinos y mezclaremos.
3. En un bol batiremos el huevo con la leche el ajo y perejil e iremos añadiendo poco a poco la harina que habremos mezclado con la levadura, iremos mezclando bien para que nos quede sin grumos.
4. En este momento añadiremos las carnes anteriores, junto con la ralladura de limón y rectificaremos de sal si es preciso.
5. En una sartén, ponemos abundante aceite a calentar y cuando este caliente iremos añadiendo bolas de la masa anterior con la ayuda de 2 cucharillas de postre o una manga pastelera, cuando estén fritos los dejaremos escurrir en papel de cocina .
6. Se pueden servir acompañados de salsa mahonesa. alioli,etc.

Buñuelos de salmón ahumado

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.

• 1 sobre de 200gr. se salmón ahumado.
• 100 gr. de harina.
• 75 gr. de mantequilla.
• 4 dl de agua.
• 4 huevos.
• 1 ajo muy picado
• perejil muy picado
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• una punta de levadura en polvo

Preparación:

1. En una cazuela ponemos el agua, la sal, la mantequilla y  lo dejamos hervir.
2. Al primer hervor le ponemos la harina y la punta de levadura y mezclamos muy bien hasta que la masa se despegue del recipiente. 
3. Dejamos que se enfríe un poco y añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir, así como el ajo y el perejil.
4. Picamos muy fino el salmón y lo incorporamos a la masa y volvemos a mezclar todo muy bien.
5. Con la ayuda de 2 cucharas de postre o una manga pastelera hacemos bolas que freiremos en abundante aceite. Los colocaremos en un papel de cocina para que suelten el aceite.
6. Yo los presente de la forma siguiente:                                                                                                          En una fuente pongo una cama de lechugas variadas y en cima los buñuelos, los acompaño con salsas variadas ( tártara- alioli-  rosa....) para mojarlos.
7. Espero que os gusten.

Salmón al microondas en salsa

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes:

• 500 gr. lomos de salmón.
• 2 ajetes.
• 1 pimiento verde tipo italiano.
• 1 cebolla pequeña.
• pimienta negra molida.
• sal
• 1 cuchada de perejil picado.
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 pastilla de caldo de pescado (si nos gusta más sabroso se la ponemos entera)
• aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de agua.

Preparación:

1. Colocamos los lomos de salmón en un recipiente de cristal (apto para microondas) salpimentados y espolvoreados con el perejil.
2. Salsa:
3. En una sartén ponemos el aceite a calentar e incorporamos el pimiento, cebolla y los ajetes cortado en juliana a pochar a temperatura media.
4. Cuando esté dorado, añadimos la harina y el pimentón dulce y removemos sin que se nos pegue.
5. Añadimos el vino y el agua con la 1/2 pastilla de caldo y lo llevamos a ebullición, bajaremos el fuego  y lo dejaremos cocer 2 minutos  y apagamos.
6. Vertemos esta salsa encima del salmón y lo introducimos en el microondas 5 minutos a 700 W de potencia.
7. Pasado este tiempo lo sacamos del microondas y removemos la salsa con cuidado de no romper el salmón y volvemos a meter la fuente en el microondas otros 5 minutos más a la misma potencia.
8. Pasado ese tiempo lo sacamos y emplatamos, yo pongo 1 lomo con un poco de salsa y unas patatas panadera ó ensalada.

Sardinas en escabeche con pasas y piñones

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos más 2 días de reposo.
Ingredientes:.

• 1 kg de sardinas tipo parrocha.
• 1 vaso y 1/2 de vino blanco.
• 1 vaso de vinagre (yo utilizo el de manzana).
• Aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr. de pasas sin pepitas
• 30 gr. de piñones.
• 2 cebollas medianas.
• 4 clavos de olor.
• 14 bolas de pimienta negra.
• Sal.
• Harina.

Preparación:

1. Limpiar bien las sardinas quitando las escamas, cabeza y espina central. Dejarlas escurrir. 
2. Ponerles sal. Rebozadlas en harina de forma que parezca que estén enteras y freírlas en abundante aceite y dejarlas escurrir en papel absorbente.
3. En una cacerola a poder ser plana, poner un poco de aceite de freír las sardinas y rehogar la cebolla cortada en juliana fina.
4. Cuando este blanda, le agregamos el vino y dejamos reducir un poco, añadimos el vinagre junto con las pasas, los piñones ( los tostaremos un poco antes), los clavos y las bolas de pimienta, removeremos bien tosa la mezcla y la echaremos encima de las sardinas que tendremos colocadas en un recipiente hondo.
5. Dejaremos este recipiente en la nevera un par de días, para que coja bien todo el sabor.
6. Listas ya para comer, espero que os gusten.

Paté de bacalao

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Ingredientes:.

• 150 gr de bacalao en migas..
• 1 tarrina de queso de untar.
• 30 gr. aceitunas sin hueso.

Preparación:

1. Ponemos a desalar las migas de bacalao en agua y leche durante 24 horas en el frigorífico.
2. Pasado ese tiempo escurrimos y ñas ponemos en el  vaso de la batidora junto con la tarrina de queso y las aceitunas y lo batimos hasta obtener una crema.
3. Se sirve acompañado de tostadas de pan o cestas de hojaldre.                                                                                                                                                                                                                      Podemos hacer variantes cambiando el queso blanco por uno de sabor a tomate con orégano o añadir una cucharada de tomate frito nosotros y eliminar las aceitunas, hacerlo como más os guste.

Tortilla de ajetes, borraja y gambas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 35 minutos.
Ingredientes:

• 1/2 kg de borrajas ya limpia.
• 6 ajetes.
• 1 patata gorda.
• 20 gambas ya peladas.
• 6 huevos.
• agua.
• sal.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 ó 2 cucharadas soperas de leche.
• 1 cucharadita de levadura.

Preparación:

1. Cocemos la borraja con la patata contada fina en agua y sal durante 15 ó 20 minutos. Cuando este tierna la ponemos a escurrir y reservamos.
2. Mientras se cuece en una sartén con un poco de aceite salteamos las gambas salpimentadas y reservamos.
3. En un bol batimos los huevos e incorporamos los ajetes cortados y las gambas, batimos bien y le ponemos en este momento la borraja con la patata y mezclamos bien, en este momento ponemos la leche y la levadura para que nos quede más jugosa.
4. Ponemos un poco de aceite en una sartén para cuajar la tortilla por los dos lados.
5. Lista para comer, espero que os guste.