Rodaballo a la brasa

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.

• 1 rodaballo de kilo por pareja
• 2 dientes de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Módena ó  limón
• guindilla (opcional)
• sarmientos o carbón de encina

Preparación:

1. Mientra se queman las brasas colocaremos en las parrillas el rodaballo con aceite y sal.
2. Una vez que tenemos las brasa a punto, lo tendremos 10 minutos por cada lado, si se dejan más tiempo salen demasiado hechos o secos.
3. Preparamos la salsa:                                                                                                                           En una sartén ponemos unas 8 cucharadas de aceite y los dientes de ajo en laminas (si queremos pondremos en este momento la guindilla). Cuando estén dorados los retiramos y en ese aceite le echamos un buen chorro de vinagre de Módena o limón.        
4. Emplatamos poniendo el rodaballo  por encima los ajos y aceite anterior.
5. Se puede acompañar con verduras ( espárragos, cala bacín, berenjena, tomate, cebolla, pimientos, ...) a la brasa.