Salmón con cama de berenjenas y salsa de yogur desnatado

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.

• 500 gr. de lomos de salmón.
• 2 berenjenas medianas.
• 2 yogures naturales desnatados.
• 6 pepinillos agridulces.
• 1/2 cebolla dulce.
• aceite de oliva virgen extra.
• zumo de limón.
• mostaza.
• perejil picado.
• sal
• pimienta negra molida.

Preparación:

1. Sazonar los filetes de salmón.
2. Picamos los pepinillos, la cebolla y  lo mezclamos con el perejil y reservamos.
3. Preparamos la salsa de yogur de la forma siguiente: exprimimos el limón y los mezclamos con los yogures, mostaza, la mezcla de los pepinillos, cebolla y perejil y lo dejamos reposar.
4. Cortamos las berenjenas en rodajas, las sazonamos con sal y las dejamos escurrir para que pierdan el amargor.
5. En una sartén amplia, ponemos aceite a calentar   y doramos los filetes de salmón unos 3 minutos por cada lado a fuego medio-alto y reservamos.
6. Limpiamos la sartén y ponemos un poco de aceite para dorar las rodajas de berenjena.
7. Emplatamos de la forma siguiente una cama con las rodajas de berenjena encima los lomos de salmón y los regamos con la salsa de yogur.