Pimiento del Piquillo Rellenos de Palitos de Cangrejo y Atún

 Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 16 pimientos piquillo ya asados en conserva.
• 1 cebolla pequeña dulce.
• 8 palitos de cangrejo.
• 2 latas de atún natural escurridas.
• 2 huevos duros talla M.
• 2 cucharadas soperas de mayonesa casera. (ver recta)
• 2 cucharadas soperas de tomate frito casero. (ver receta)
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

1. En una fuente vamos colocando los pimientos a escurrir, los secamos y reservamos.
2. En un bol ponemos la cebolleta picada muy fina, los palitos de cangrejo también picados muy finos,  el atún desmenuzado, los huevos duros picados y mezclamos muy bien.
3. Incorporamos ahora la mayonesa y el tomate y mezclamos todo muy bien.
4. Rellenamos uno a uno con una cuchara y  colocamos 4 por plato con chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado.