Judiones de la granja con almejas y sepia

  Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 90 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 400 gr. de judiones de la Granja.
• 250 gr. de almejas.
• 2 sepias grandes.
• 1 l. de caldo de pescado.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 1 hoja grande de laurel.
• 1 ajos.
• 6 granos de pimienta negra.
• sal.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• perejil. 

Preparación:

1. Pondremos en remojo con agua fría, los judiones la noche anterior.
2. Al día siguiente, en una olla pondremos a cocer con el caldo del pescado, el laurel, el ajo, la pimienta y un poco de sal los judiones. Cuando comiencen a hervir, bajaremos el fuego y dejaremos cocer más o menos una hora.
3. Pasado ese tiempo  rallaremos el tomate y la cebolla y con unas cucharadas de aceite haremos un sofrito, cuando este hecho lo retiramos y añadiremos el pimentón para que no se queme.
4. Lo incorporaremos a la olla anterior, junto con la sepia cortada en dados (también podemos utilizar calamares), y dejamos cocer unos 20 minutos más, pasado ese tiempo incorporamos las almejas y las tendremos unos 5 o 6 minutos cociendo.
5. Listas para servir, yo le espolvoreo un poco de perejil fresco picado.

Calamares rellenos

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes:

Para 4 personas

•  4 calamares de ración.
• 1 cebolla.
• 2 ajo.
• 1 calabacín.
• 1 Pimiento verde tipo italiano.
• 2 zanahorias.
• 100 gr. tacos de pavo.
• Harina.
• Pimentón dulce de la Vera.
• 1 vaso vino blanco.
• 1 vaso caldo de pescado.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. Bien limpios, picaremos el pimiento y la cebolla y lo sofreiremos en 4 cucharadas de aceite, cuando lleve un par de minutos añadiremos el calabacín picado y el pavo.
2. Lo mantendremos en el fuego, le pondremos sal, pimienta y un poco de pimentón y 1 cucharada de harina mezclando todo bien.
3. Ahora pelaremos y cortaremos lo más menudo posible la zanahoria y las añadiremos al sofrito junto con los ajos también muy picados y lo dejaremos hacer unos 4 minutos. Escurrimos y reservamos.
4. Con los calamares bien limpios procederemos a su relleno con la mezcla anterior y los cerramos con un palillo.
5. Enharinamos y doramos en el aceite sobrante del sofrito.
6. Los colocamos en una cacerola amplia y los regamos con el vino y el caldo de pescado, los dejamos cocer a fuego medio unos 40 minutos.
7. Cuando los calamares estén tiernos los retiramos y dejamos reposar.
8. Con el sofrito que nos ha sobrado y el caldo de la cocción lo trituramos  y se lo ponemos por encima. podemos decorar con perejil picado.

Judias pintas con costillas adobadas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes:.
 

• 300 gr. de costillas de cerdo adobadas
• 250 gr. de judías pintas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria
• sal
• 8 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Ponemos el día anterior las judías en remojo.
2. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, los ajos la patata cortada en trozos y las costillas, lo rehogamos todo por espacio de 8 minutos.
3. Pasado este tiempo añadimos las judías bien escurridas, un poco de sal , el laurel y los granos de pimienta, lo cubrimos todo con agua fría.
4. Lo dejamos cocer todo por a fuego lento como 60 minutos o hasta que las judías y las costillas estén tiernas.

Magdalenas tipo pueblo con nata

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes:.

• 300 gr. harina de repostería.
• 200  gr. de azúcar.
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 100 ml. de nata.
• 3 sobres de gaseosa para repostería (yo pongo las de la Mercadona)
• 3 huevos gordos.
• ralladura de limón o unas gotas de esencia de limón.
• 24 moldes de papel de magdalenas.

Preparación:

1. En un bol iremos batiendo los ingredientes en el orden siguiente: primero batiremos los huevos con el azúcar y el aceite y a ralladura o esencia de limón.
2. Cuando estén bien ligados añadiremos la nata, la harina y por ultimo las gaseosas.
3. Dejaremos reposar esta masa tapada con un film como una hora.
4. Pondremos a calentar el horno a 220º.
5. Pasada la hora nos pondremos a rellenar los moldes, para ello con una cuchara de hacer bolas de helado pues es la medida rellenaremos los moldes un poco más de la mitad y los espolvorearemos con azúcar. (Para que no se nos ceda el papel yo los coloco dentro de un molde de aluminio de los que dicen son para magdalenas)
6. Llevaremos las bandejas al horno a una altura media baja  a 200º durante 10 minutos por arriba y abajo hasta que veamos de comienzan a dorarse las pongamos como 10 minutos soló por abajo.
7. Las sacaremos y las dejaremos enfriar.
8. Espero que os gusten en casa vuelan.

Rabo de Toro a mi manera

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 90 minutos.
Ingredientes:.

• 1 kg de rabo de toro.
• 1 l. de vino tinto.
• 1/2 kg. de zanahorias.
• 1 bote de 500 gr. de tomate triturado.
• 2 cebollas medianas.
• 2 pimientos verdes..
• 6 ajos.
• 2 hojas grandes de laurel.
• 2 ramas de tomillo.
• 1 cucharada de orégano.
• nuez moscada.
• 10 granos de pimienta negra.
• pimienta molida.
• pimentón.
• sal.
• harina.
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Enharinamos los trozos de rabo de toro y los colocamos en una cacerola junto con el laurel, tomillo, orégano, granos de pimienta, pimentón, sal, y 4 ajos machacados. Lo cubrimos con el vino tinto y lo dejamos macerar 24 horas.
2. Al día siguiente en una sartén con un chorro de aceite doramos la cebolla y el pimiento. y lo incorporamos a la olla a presión, en el mismo aceite doramos los trozos de rabo enharinados, ponemos también las zanahorias cortadas en rodajas el tomate triturado, 2 ajos un poco de perejil y todas las hierbas que teníamos en el vino de la maceración más un vado de ese vino y lo cubrimos con agua y lo ponemos a cocer como 90 minutos a presión.
3. Una vez cocido espesaremos un poco la salsa con un cucharada de harina, rectificaremos de sal si es preciso.
4. Ha de comerse caliente acompañado de una buena ensalada. 

Venado de los Montes de Toledo

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes:

• 1,5 kg de carne de venado cortada en dados.
• 4 cebollas grandes.
• 2 pimientos rojos.
• 4 zanahorias.
• 2 cabezas de ajos.
• 1 cucharada de pimentón dulce de la vera.
• aceite de oliva virgen.
• sal.
• pimienta.
• perejil, orégano, tomillo y romero.
• 200 cc de vino tiento.
• 200 cc agua.

 Preparación:

1. Salpimentamos la carne y le añadimos un poco de orégano, tomillo y romero, y rehogamos la carne en una cacerola honda con un poco de aceite y reservamos.
2. Troceamos la cebolla, pimiento y zanahoria y en otra sartén con un poco de aceite la rehogamos bien.
3. Machacamos los ajos en un mortero con un poco de sal, perejil, orégano, tomillo y romero, todo esto bien majado se  lo añadimos a la verdura pochada anterior más el vino tinto, lo dejamos cocer un poco,
4. Cogemos la mezcla anterior y la pasamos por la batidora, para dejarla más suave y se mezclen bien todos los sabores.
5. Cogemos ahora la cacerola de la carne y añadimos la mezcla anterior y la dejamos cocer a fuego lento hasta que este tierna la carne cuanto más cueza mejor.
6. Yo la hago de un día para otro para se macere y coja bien todos los sabores.
7. Lo suelo acompañar con patatas panadera.

Potaje de vigilia

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes:

• 200 gr. de garbanzos (los habremos puesto en remojo el día anterior)
• 300 gr. de bacalao desalado (lo habremos dejado en remojo cambiando el agua varias veces el día anterior).
• 1 hoja de laurel.
• 2 ajos gordos.
• 1 patata mediana.
• 250 gr. de espinacas.
• 1 huevo duro.
• perejil.
• aceite de oliva virgen.
• 1 cebolla mediana.
• 1 cucharada sopera de harina.

Preparación:

1. Ponemos a cocer los garbanzos, con el bacalao, el laurel y l ajo.
2. Cuando veamos que están casi cocidos se le añade las espinacas y la patata cortada como para tortilla.
3. Machacamos el otro ajo con perejil y la yema del huevo y se lo añadimos para que cueza.
4. La clara se la añadimos también cortada muy menudita.
5. Hacemos un sofrito con la cebolla y cuando este blandita le añadimos la cucharada de harina, se lo añadimos y que siga cociendo otros 10 minutos.
6. Ha de comerse calentito y esta de rechupete. Si te dieran gases los garbanzos puedes añadir a la machacada unos pocos cominos)