Oreja de cerdo guisda tipo callos de mi madre

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación:  2 horas
Ingredientes:
Para 4 personas.

• 2 orejas de cerdo limpias ( de unos 600 u 800 gr)
• 1 cebolla
• 4 clavos
• 2 hojas grandes de laurel
• 4 dientes de ajo
• 8 granos de pimienta
• pimienta molida
• 100 gr. de chorizo guisar en rodajas
• 100 gr. de taquitos de jamón
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera ( yo lo pongo dulce, pero lo podéis poner picante)
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate casera (se puede poner tomate frito)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1/2 vasito e vino blanco

Preparación:

1. Lo primero haremos será lavar bien y raspar las orejas, las pondremos en una olla con agua fría, sin sal , junto 2 ajos, los clavos y los granos de pimienta.
2.  Lo pondremos a cocer a fuego medio y cuando rompa a hervir taparemos la olla, bajaremos el fuego al mínimo y las dejaremos cocer durante 1 hora y media.
3. Una vez cocidas las sacaremos y reservamos el agua.
4. A continuación pelamos y picamos la cebolla y los otros dos ajos, los ponemos en una cacerola con un chorro de aceite, lo llevamos al fuego y sofreímos hasta que la cebolla este transparente, incorporamos el tomate y lo dejamos hacer unos 2 minutos.
5. Pasado ese tiempo añadimos el chorizo y el jamón, le damos unas vueltas hasta que cambie de color. Seguidamente retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón y la harina, mezclamos todo un poco.
6. Volvemos a poner la cacerola al fuego y añadimos la oreja cubriéndola con el caldo reservado y el vino, la dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio, dando vueltas de vez en cuando.
   
   
   
   
   
   
   
   

Truchas escabechadas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales

• 4 truchas de ración.
• Harina para rebozar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 hojas de laurel grandes.
• 4 ajos medianos.
• Pimentón dulce de la Vera.
• Vinagre de vino.
• Agua.
• 12 granos de pimienta negra.
• 6 clavos.
• Orégano.
• Sal.

Preparación:

1. Ponemos como 1 dedo de aceite a calentar en una sartén grande para que cojan bien las truchas.
2. Rebozamos las truchas a las que habremos puesto un poco de sal con un poco de harina y las freímos
3. La vamos poniendo bien escurridas en una cazuela bien profunda que nos tenga tapa.
4. En el aceite que nos queda en la sartén  freímos el laurel y los ajos sin que se quemen, los retiramos y colocamos encima de las truchas.
5. En ese mismo aceite doramos un poco sin que se queme el pimentón, añadimos en vinagre y lo vertemos encima de las truchas, lo cubrimos con agua.
6. Incorporamos también los granos de pimienta, clavo, orégano y rectificamos de sal.
7. Ponemos a cocer la cazuela anterior unos 5 o 6 minutos y dejamos enfriar.
8. Yo esto lo hago de un día para otro ya que los escabechados están mejor.

Membrillos al vino tinto.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:.

• 1 kg de membrillos.
• 6 clavos.
• 2 ramas de canela.
• 400 gr. de azúcar.
• unas pieles de limón.
• 1 litro de vino tinto.

Preparación:

1. Pelamos los membrillos y los cortamos en 6 ó 8 trozos.
2. En una ollas colocamos los membrillos junto con los clavos, la canela, el azúcar, las pieles del limón y el vino, lo pondremos a cocer por espacio de 30 minutos hasta que estén tiernos.
3. Pasado este tiempo dejamos enfriar y quitamos el limón, la canela y los clavos.
4. Se sirve templado con poco de caldo y una bola de helado.
5. Espero que os guste el postre.