Mini San Jacobos de Calabacín y Berenjena

 Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 calabacín .
• 1 berenjena.
• 12 lonchas de queso.
• 8 pimientos de piquillo asados.
• 3 huevos talla L.
• pan rallado.
• harina.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

1. Lavamos bien el calabacín y la berenjena , los secamos bien, cortamos en rodajas finas salamos y dejamos escurrir para que no amarguen.
2. Colocamos una rodaja de calabacín o berenjena y encima un cuarto de loncha de queso, un trozo de pimiento de piquillo, otro trozo de queso y otra rodaja de calabacín o berenjena.
3. Rebozamos en harina, luego en huevo y por ultimo en pan rallado.
4. En una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos a temperatura media hasta que estén dorados por ambas caras, sacamos y dejamos escurrir en pape absorbente.

Torta de Atún y Tomate

 Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Para 2 personas

Ingredientes:

• 1 tomate grande en rodajas.
• 3 huevos talla L.
• 1 lata de atún natural.
• 50 gr de mozzarella rallada.
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, colocamos las rodajas de tomate salpimentadas para que se doren por ambos lados.
2. En un bol tenemos batidos los huevos con el atún bien picado y el perejil picado.
3. Incorporamos encima de los tomates y lo dejamos que cuaje dos minutos tapado.
4. Ahora añadimos la mozzarella por encima, tapamos otros 2 minutos.
5. Ponemos en un plato y lista para comer, espero os guste.

Pimiento del Piquillo Rellenos de Palitos de Cangrejo y Atún

 Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 16 pimientos piquillo ya asados en conserva.
• 1 cebolla pequeña dulce.
• 8 palitos de cangrejo.
• 2 latas de atún natural escurridas.
• 2 huevos duros talla M.
• 2 cucharadas soperas de mayonesa casera. (ver recta)
• 2 cucharadas soperas de tomate frito casero. (ver receta)
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

1. En una fuente vamos colocando los pimientos a escurrir, los secamos y reservamos.
2. En un bol ponemos la cebolleta picada muy fina, los palitos de cangrejo también picados muy finos,  el atún desmenuzado, los huevos duros picados y mezclamos muy bien.
3. Incorporamos ahora la mayonesa y el tomate y mezclamos todo muy bien.
4. Rellenamos uno a uno con una cuchara y  colocamos 4 por plato con chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado.

Relleno de Aguacate para Bocadillo

 Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 10 Min.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 huevos duros talla L.
• 1 aguacate de grande maduro.
• 1 cucharada sopera de mayonesa casera.(Ver receta)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
• 1 lata de atún en aceite de oliva.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Cortar el aguacate por la mitad y sacamos toda la pulpa en un bol y lo aplastamos con un tenedor.
2. Ponemos ahora la cucharada de aceite y mezclamos.
3. Picamos el huevo duro muy fino y lo añadimos.
4. Añadimos ahora la mayonesa.
5. Por ultimo incorporamos el atún muy picado, la sal y la pimienta y mezclamos todo muy bien.
6. Espero que os guste también se puede usar para comer con Nachos o picos o relleno de huevos duros.