Mi salsa Pesto

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 25 gr. de albahaca fresca
• 3 dientes de ajo 
• 1/2 aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de queso parmesano rallado
• sal
• pimienta molida
• 1 cucharada de piñones o nueces (es opcional por si hay intolerantes a los frutos secos)

Preparación:

1. Lo ponemos todo en un baso de batidora y trituramos hasta obtener una crema.

Pasta con verduras

Dificultad:  Medía
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 1 berenjena mediana.
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajo mediano
• 200 gr.de pasta
• 200 gr. de tomate frito casero (puede usarse el envasado)
• sal.
• albahaca.
• orégano.
• aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. de queso parmesano o similar

Preparación:

1. Cocemos la pasta según indica el paquete.
2. Una vez cocida escurrimos, enfriamos y reservamos.
3. Mientras se cuece la pasta iremos cortando la berenjena, el calabacín, la cebolla y el ajo,.
4. Con todo lo anterior haremos un sofrito y lo reservamos.
5. En una olla o sartén amplia pondremos el tomate junto con el orégano y la albahaca a calentar, cuando este caliente, retiramos del fuego.
6. En un plato pondremos la pasta, encima unas cucharadas del sofrito, unas cucharadas de la salsa de tomate y para finalizar el parmesano.

Espero que os guste.

Lubina a la plancha sobre una crema de coliflor y vinagreta de tomate y albahaca

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Ingredientes:.

• 1 Coliflor pequeña solo parte blanca o 1 bolsa de coliflor congelada.
• 3 ó 4 patatas medianas.
• 1 brick de nata para cocinar
• mantequilla
• 1 lomo de lubina por persona  ó 2 si son pequeñas (también se puede hacer con lomos de bacalao)
• 2 tomates rojos medianos pelados.
• 1 manojo de albahaca fresca.
• aceite de oliva virgen extra.
• vinagre de Jerez.
• sal.
• perejil en polvo.

Preparación:

1. Poner a cocer la coliflor con la patata, cuando este bien cocida ponerla a escurrir y pasarla por el minipimer de forma que nos quede una crema espesa, para que se suavice le añadiremos la nata y la nuez de mantequilla. Reservamos de forma que no se enfrié. 
2. Hacer una vinagreta con el tomate pelado y cortado en dados muy pequeños con la albahaca fresca picada, un poco de sal, el aceite y el vinagre y reservamos.
3. En una plancha o sartén amplia, ponemos unas gotas de aceite y cuando este caliente incorporamos el pescado de forma que se dore por los dos lados sin que se pase.
4. Emplatamos de la forma siguiente, ponemos primero una capa de la crema de coliflor y encima los lomos de lubina (o bacalao) y lo regamos con la vinagreta de tomate, para luego espolvorear con el perejil.
5. Ha de tomarse muy caliente.

Mi ensalada Capri

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Ingredientes:.

• 2 tomates medianos bien rojos, pero duros.
• 1 bolsa de mozzarella.
• 1 manojo de albahaca fresca.
• orégano seco.
• sal.
• aceite de oliva virgen extra.
• vinagre de balsámico de Modena.

Preparación:

1. Cortamos los tomates en rodajas y la mozzarella.
2. En una fuente ponemos una rodaja de tomate, otra de mozzarella y una hoja de albahaca y así sucesivamente (parece que confeccionas la bandera italiana)
3. Cuando lo tenemos todo ya bien colocado , le ponemos la sal y el orégano y después la regamos con el aceite de oliva virgen extra y el  vinagre balsámico de Modena ( si no os gusta el vinagre la podemos hacer sin él) 

Espaguetis con palitos de cagrejo y gambas.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:

• 20 palitos de cangrejo.
• 200 gr. de gambas congeladas.
• 250 gr. de espaguetís de colores.
• 2 dientes de ajo laminados.
• aceite de oliva virgen.
• sal
• pimienta molida.
• albahaca.

Preparación:

1. Cocer los espaguetís con agua, sal y un chorrito de aceite, cuando estén cocidos los escurrimos y reservamos.
2. En una sartén con poco de aceite sofreímos los ajos laminados y cuando comiencen a dorarse incorporamos las gambas y las salteamos hasta que tomen color en ese momento incorporamos los palitos troceados, la pimienta y la albahaca, dejamos que se caliente removiendo de vez en cuando y apagamos el fuego.
3. Emplatamos los los espagueteis y vertemos unas 2 o 3 cucharadas del sofrito por encima.
4. Se sirve caliente.