Almejas con Chorizo ó Jamón

 

1.          Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 kg. de almejas.
• 150 gr. de Chorizo a poder ser de León ó Taquitos de Jamón.
• 1 diente gordo de ajo..
• 50 ml. de vino blanco seco.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de sal gorda.

Preparación:

1. Ponemos las almejas en un cuenco grande cubiertas con agua y la sal gorda durante 10 minutos.
2. Cortamos el chorizo en taquitos ó el jamón.
3. Pelamos el ajo y lo cortamos en lamina.
4. En una cazuela calentamos las dos cucharadas de aceite y rehogamos el ajo junto con el chorizo ó el jamón.
5. Añadimos el vino y lo llevamos a ebullición y que cueza 3 minutos a fuego bajo.
6. Incorporamos las almejas escurridas y dejamos cocer a fuego medio hasta que se abran unos 2 o 3 minutos.
7. Las servimos en una fuente decoradas con el perejil.
8. Espero que os guste y a mojar pan.

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4.      

 

Judiones de la granja con almejas y sepia

  Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 90 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 400 gr. de judiones de la Granja.
• 250 gr. de almejas.
• 2 sepias grandes.
• 1 l. de caldo de pescado.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 1 hoja grande de laurel.
• 1 ajos.
• 6 granos de pimienta negra.
• sal.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• perejil. 

Preparación:

1. Pondremos en remojo con agua fría, los judiones la noche anterior.
2. Al día siguiente, en una olla pondremos a cocer con el caldo del pescado, el laurel, el ajo, la pimienta y un poco de sal los judiones. Cuando comiencen a hervir, bajaremos el fuego y dejaremos cocer más o menos una hora.
3. Pasado ese tiempo  rallaremos el tomate y la cebolla y con unas cucharadas de aceite haremos un sofrito, cuando este hecho lo retiramos y añadiremos el pimentón para que no se queme.
4. Lo incorporaremos a la olla anterior, junto con la sepia cortada en dados (también podemos utilizar calamares), y dejamos cocer unos 20 minutos más, pasado ese tiempo incorporamos las almejas y las tendremos unos 5 o 6 minutos cociendo.
5. Listas para servir, yo le espolvoreo un poco de perejil fresco picado.

Garbanzos con Marisco

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 50 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 200 gr. de almejas.
• 8 cangrejos.
• 100 gr de gambas peladas.
• 1 l. de caldo de pescado.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 4 cucharadas de tomate triturado.
• sal.
• aceite de oliva virgen extra.
• pimienta molida.
• perejil. 

Preparación:

1. Pelamos las gambas y lavamos bien las almejas.
2. Ponemos a cocer agua para abrir las almejas al vapor.
3. Pelamos y picamos la cebolla y lo ponemos a pochar en una cazuela con 3 cucharas de aceite , cuando este dorado añadimos el tomate triturado.
4. Añadimos ahora los cangrejos y que se rehoguen un par de minutos.
5. Echamos los garbanzos bien escurridos y los cubrimos con el caldo de pescado.
6. Dejamos cocer por espacio de 30 minutos.
7. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción añadimos las almejas y las gambas   gambas peladas.
8. Machacamos los ajos con perejil y pimienta lo incorporamos , rectificamos de sal y listos para servir.

9. Espero os guste. 

   
   

Rape con cerveza

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para 4 personas

• 8 rodajas de rape o 4 colas de rape de ración.
• 1/2 kg de almejas.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 125 ml de cerveza.
• 125 ml de caldo de pescado.
• 1 vaso de vino blanco.
•  aceite oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta molida.
• perejil fresco. 
• harina.

Preparación:

1. Poner 2 horas antes las almejas en remojo con agua fría para que suelten toda la tierra.
2. En una cazuela ,picar la cebolla y el ajo y sofreír en 2 cucharadas de aceite, cuando este tierna espolvorear una cucharada de harina y rehogar 1 minuto, añadir la cerveza y el cado de pescado y que cueza.
3. Salpimentar el rape, enharinarlas y dorarlas en una sartén e incorporarlas a la cazuela anterior.
4. Cuando estén todas se le añade las almejas bien lavadas y escurridas.
5. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.
6. Antes de servir espolvoreamos con perejil recién picado.

Garbanzos a la Marinera de Vigilia

Dificultad:  Medía
Tiempo de preparación: 75 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 200 gr. de garbanzos
• 200 gr. almejas
• 200 gr. mejillones
• 200 gr. anillas de calamar
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• perejil
• laurel,
• sal
• 6 granos de pimienta
• pimienta molida
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Podremos a remojo el día de antes los garbanzos.
2. Al día siguiente pondremos en una olla rápida los garbanzos a cocer con una hoja de laurel, agua, sal y los granos de pimienta, hasta que estén tiernos.
3. Pondremos mientras las almejas en agua fría para que suelten la arena.
4. Cuando le que un poco que estén casi tiernos ya los garbanzos , en una sartén con un poco de aceite sofreiremos los ajos picados , el perejil y los calamares.
5. Cuando lo tengamos ya refrito y los calamares tiernos , se lo incorporaremos a los garbanzos, le añadiremos los huevos picados, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta molida.
6. Dejaremos que cueza a fuego lento durante 10 minutos y añadiremos las almejas y los mejillones , dejamos cocer unos 6 minutos más.
7. Listo para comer , espero que os guste.

Borraja con Arroz y Almejas (receta de mi madre)

Dificultad:  Medía
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 150 gr. de arroz
• 500 gr. de borraja
• 24 almejas
• 2 ajos
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 1 dl . de aceite de oliva virgen extra
• 2 dl de caldo de pescado
• 1 cucharada de harina
• sal

Preparación:

1. En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo y el perejil bien picados.
2. Cuando este casi dorado añadimos la cucharada de harina y el caldo de pescado.
3. Agregamos la borraja cortado en trocitos y el arroz.
4. Cuando lleve unos 101 minutos, le añadimos la sal y las almejas.
5. cuando se abran las almejas miramos como esta de sal por si hay que rectificar y comprobamos si esta el arroz en su punto.
6. Lista para comer.

Espero que os guste.

Fabes con pulpo y gambas

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas.

• 500 gr. de pulpo
• 250 gr. de gambas peladas.
• 250 gr. de almejas.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Orégano.
• Azafrán.
•  1 ajo gordo.
• perejil.
• 2 frascos de fabes ya cocidas.
• 2 l. de fume de pescado ( cabezas de pescado, cabezas y cascaras de las gambas y almejas)

Preparación:

1. Lo primero que haremos será el fume de pescado.
2. En un olla haremos con un chorro de aceite,  el sofrito con el tomate rallado, la cebolla rallada, el pimiento cortado muy menudo.
3. Cuando esté listo el sofrito le añadimos el pulpo cortado en rodajas, las gambas peladas y una cucharadita de orégano. Lo rehogaremos unos minutos y probaremos si necesitamos sal.
4. Incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, retirándolo del fuego para que no se queme, lo rehogaremos un poco a fuego muy lento.
5. Añadimos ahora el caldo del pescado y lo dejaremos cocer a fuego muy lento unos 6 minutos, más o menos, pasado ese tiempo incorporamos las fabes junto con una machacada de ajo perejil y las hebras de azafrán.
6. Incorporamos las almejas y dejamos cocer unos 20 minutos.

Arroz con Bogavante en 30 minutos

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas.

• 2 bogavantes cocidos y congelados
• 500 gr. de arroz bomba
• 2, 5 l. de caldo de pescado (yo hago el fume, si no tuvieras puedes poner 2 brick de caldo de pescado)
• 500 gr. de almejas
• 250 g. de gambas peladas.
• 2 tomates  grandes rallados
• 4 pimientos de piquillo asados y pelados
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 1 cebolla grande rallada
• 4 dientes de ajo cortado en trozos muy pequeños
• hebras de azafrán
• sal
• pimienta molida
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Ponemos a hervir los 2 litros de caldo de pescado.
2. En otra olla ponemos a calentar el aceite y sofreímos los bogavantes descongelados y troceados. Los rehogamos por espacio de 6 minutos, sacamos el bogavante y reservamos.
3. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla, junto con el pimiento verde y el ajo durante 4 minutos, pasado ese tiempo añadimos el tomate y salpimentamos, lo sofreímos todo durante 4 minutos más.
4. Ahora añadimos al sofito el bogavante reservado, incorporamos las almejas, las gambas,  el caldo de pescado, loe pimientos de piquillo muy troceados, el azafrán y rectificamos de sal.
5. Volvemos a poner a fuego máximo la olla donde tenemos todos los ingrediente y lo dejamos cocer unos 2 minutos y entonces añadimos el arroz y lo dejamos cocer por espacio de 15 minutos.
6. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos, quedara caldoso y ya esta listo para servir.
7. Si nos gustara más caldoso, en vez de 2 l. de caldo podemos poner 2,5 l.

Rape a la Vasca a mi esdtilo

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 4 colas de rape (1 por comensal)
• 12 almejas
• 12 gambones pelados
• 8 espárragos blancos
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cucharadita de perejil picado
• 3 cucharadas soperas de harina para rebozar
• aceite de oliva viren extra
• sal
• pimienta molida negra

Preparación:

1. Lavaremos bien los rapes, sazonaremos y los pararemos por harina, sacudiendo el exceso. Reservaremos tanto l pescado como la harina restante.
2. Pondremos en el fuego una salten amplia con el aceite y cuando este caliente, doraremos los rapes durante 2 minutos por cada lado , hasta que cojan color dorado, reservaremos en una cazuela amplia.
3. En ese mismo aceite doraremos la cebolla cortada en juliana o lo más menudo que podamos y la incorporaremos encima del rape bien escurrida.
4. En el aceite que nos queda en la sartén incorporamos el harina, removeremos sin que se nos hagan grumos y añadiremos el  vino,1/2 cucharadita de sal, el ajo machacado con el perejil y la pimienta, lo incorporamos a la cazuela junto con los gambones y dejamos cocer todos estos ingrediente por espacio de 8 minutos para que reduzca el liquido.
5. Mientras esto cuece, lavamos las almejas y las ponemos a cocer en agua hirviendo unos minutos hasta que se abran, las incorporamos junto con un poco de agua de la cocción al resto de los ingredientes.
6. Cuando después de unos minutos veamos que la salsa espesa, agregamos los espárragos con su jugo y los huevos duros en rodajas.

Almejas al cava

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 1 kg de almejas
• 1 vaso grande de cava
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado
• sal
• pimienta negra molida
• 8 ajos

Preparación:

1. Ponemos las almejas con agua y sal, por lo menos 10 horas en remojo para que pierdan toda la arena.
2. Pasado ese tiempo las lavamos y escurrimos.
3. Picamos muy bien los ajos quitando la parte del corazón para que no nos repita y los ponemos en una cazuela junto con el aceite para que se doren.
4. Incorporamos las almejas, salpimentamos y añadimos el cava.
5. Dejamos cocer hasta que hierva y se abran las almejas
6. Servimos espolvoreadas con perejil.

Sopas de ajo con borraja y almejas

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales   

• 150 gr. de pan del día anterior.
• 6 dientes de ajo.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 tomate rallado.
• 1 ramita de tomillo (es opcional)
• 200 gr. de almejas.
• 250 gr. de borraja cocida,
• sal.
• 1 l. de agua (puedes poner la de cocer la borraja mejor)
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Cortamos el pan en rebanadas muy finitas.
2. En un bol de cristal ponemos las almejas con un poco de agua y sal para que se abran y pierdan toda la tierra.
3. En una cacerola ponemos un poco de aceite, la ramita pequeña de tomillo, el tomate rallado y los ajos en laminas, y lo sofreímos un poco a fuego lento.
4. Añadimos el pan para que se dore un poco.
5. Ponemos el pimentón y removemos.
6. Vertemos el agua y dejamos cocer unos 10 minutos.
7. Pasado ese tiempo incorporamos la borraja, las almejas y el caldo colado de estas.
8. Dejamos cocer por espacio de otros 6 minutos más y ya están listas para comer.

Borraja con judías blancas y almejas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 1 hora.
Ingredientes:

• 300 gr, de judías blancas de buena calidad.
• 1/2 kg de borraja ya limpia.
• 1/2 kg. de almejas.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 hoja grande de laurel.
• 2 cebolla pequeña.
• 2 ajos no muy gordos.
• sal.

Preparación:

1. En una olla rápida ponemos a cocer en agua fría las judías blancas con la hoja de laurel, un poco de sal y 1 cebolla durante 25 minutos.
2. En otra cacerolas ponemos a coger la borraja con agua y sal, hay que dejarlas un poco tiesecillas.
3. lavaremos las almejas con agua y sal y las pondremos en una sartén con un poco de aceite, el ajo cortado muy menudo y la cebolla cortada también muy menuda, cuando se empiecen a abrirse lo retiramos del fuego.
4. Cuando tengamos cocidas las judías le añadiremos la borraja y le daremos un hervor y justo en el momento de servirlas le le añadiremos las almejas y que hiervan 2 minutos.

Calamares guisados con almejas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:

• 1 kg de calamares.
• 1/2 kg de almejas.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de harina.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

1. Limpiamos bien los calamares y los cortamos en anillas.
2. En una cacerola calentamos unas 8 cucharadas de aceite y freímos la cebolla rallada y el ajo bien picado.
3. Añadimos antes de que tome color el sofrito anterior los calamares enharinados y los rehogamos.
4. Cuando se doren, le incorporamos el vino y el caldo, añadimos también las almejas y que cuezan hasta que los calamares estén tiernos.
5. Los servimos espolvoreados con perejil picado.

Congrio en salsa verde

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:

• 4 rodajas grandes de congrio abierto.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 100 gr. de guisantes congelados.
• 2 huevos.
• 12 espárragos medianos (una lata o un frasco)
• 100 gr. de gambas peladas.
• 100 gr. de mejillones sin cascara (pueden ser congelados)
• 150 gr. de almejas.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• harina.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de perejil picado.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

1. Lavar bien las rodajas de congrio y secarlas con papel absorvente de cocina.
2. Colocamos los huevos en un cazo cubiertos de agua a cocer unos 10 minutos. Los enfriamos, los pelamos y los cortamos en cuartos y los reservamos.
3. Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos muy finos y los ponemos a pochar en una cazuela con aceite hasta que la cebolla este transparente sin quemarse.
4. Incorporamos los guisantes y la harina, le damos unas vueltas y añadimos el congrio.
5. Sazonamos con sal y un poco de pimienta y dejamos cocer unos 6 minutos.
6. Añadimos el perejil, los espárragos, las gambas,mejillones y almejas, lo rociamos con el vino blanco y lo dejamos cocer unos 6 minutos, meneando la cacerola de ves en cuando para que no se pegue.
7. Cuando se emplate pondremos la rodaja de congrio en el centro, en un lateral, las gambas mejillones y almejas. en el otro 2 trocitos de huevo duro y encima 3 espárragos, lo podemos adornar con unas hojitas de perejil.
8. También podemos hacer esta receta con rodajas de merluza.

Sopa de Pescado

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:

• 350 gr. de gambas.
• 500 gr. de mejillones.
• 1 calamar grande.
• 500 gr. de almejas.
• 1 rodaja grande de calella.
• 1 hueso de rape.
• 1 cebolla mediana.
• 1 tomate mediano.2 ajos medianos.
• perejil.
• pimienta negra.
• almendras.
• 50 gr. de taquitos de jamón.
• 2 huevos duros.
• aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de sémola de trigo por persona.

Preparación:

1. Pelamos las gambas reservando la carne y poniendo en una cacerola las cabezas y las pieles a cocer en litro y medio de agua con sal junto con los mejillones, las almejas y el hueso de la rodaja de calella y el hueso de rape, durante 30 minutos, cuando se abran los mejillones y las almejas las sacamos y servamos.
2.  En otra olla rallamos la cebolla y el tomate, lo  ponemos a pochar sin que se queme, cuando comience a dorarse se le añade las gambas y el calamar y que se rehogue todo bien.
3. Cuando este bien hecho se le añade bien colado el caldo que hemos hecho de cocer las cabezas y el hueso de rape. añadimos como 1 litro más de agua, las almejas y  los mejillones sin conchas, la calella y la carne del los huesos de rape y que cueza como 5 minutos.
4. Pasado este tiempo se le añade una machacada de ajo y perejil con una pizca de pimienta y que cueza otros 5 minutos.
5. Ahora le incorporamos la sémola y que cueza como 15 minutos pasado este tiempo se le añade la almendra, el jamón y el huevo duro cortado muy menudo y que cueza otros 5 minutos.
6. Ha de servirse calentita.

Guisado de Salmón

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:

• 4 patatas grandes
• 1/2 kg de salmón
• 1/4 kg de gambas peladas
• 1/4 kg de almejas terciadas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 ajo gordo
• 300 ml. de salsa de tomate
• aceite de oliva virgen
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 copa de brandy
• caldo de pescado.

Preparación:

1. En una cacerola ponemos como 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, ponemos a dorar la cebolla, el pimiento y el ajo muy picados.
2. Cuando estén pochados pero sin dorarse, se incorporan las patatas cortadas en trozos, se remueven y se le añade la salsa de tomate.
3. Mantenemos el fuego y le ponemos el vino blanco, el brandy y el caldo de pescado cubriéndolas.
4. Bajamos el fuego y  lo mantenemos así unos 25 minutos y le ponemos ahora las almejas bien limpias de tierra, el salmón limpio de espinas y salado, lo tapamos y que cueza 10 minutos.
5. Ahora incorporamos las gambas peladas, lo volvemos a tapar y que cuezan otros 10 minutos más.
6. Se sirve caliente.

Almejas a la marinera.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:

• 1 kg. de almejas.
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina.
• aceite de oliva.
• perejil. 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco.
• sal
• pimienta molida.

Preparación:

1. Pondremos en una cacerola o fuente  honda las almejas con agua fría y sal para que suelten toda la tierra.
2. Pondremos ahora una cacerola honda con un poco de aceite y cuando este caliente le echaremos la cebolla rallada y antes de que coja color añadiremos la harina sin que se nos haga grumos.
3. Añadimos las almejas y que den unas vueltas para que se abran.
4. Ahora le pondremos el ajo y el perejil que tendremos machacado en un mortero con el vino y lo dejaremos cocer, a fuego lento unos 10 minutos.

Borraja con almejas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:

• 1 kg de borraja fresca o congelada.
• 500gr. de almejas limpias.
• 1 ajo gordo (sin el corazón para que no repita).
• aceite de oliva virgen
• 10gr. de harina.
• 40ml. de vino blanco.
• perejil.
• sal.

Preparación:

1. Cocemos la borraja en agua y sal durante 5 minutos.
2. Una vez cocidas la escurrimos y reservamos el caldo.
3. Picamos el ajo muy fino en una sartén honda o cacerola y lo sofreímos en aceite templado sin dejar de mover y sin que se dore.
4. Añadimos a la sartén la harina, la doramos sin que se hagan grumos añadimos ahora el vino y 2 vasos del agua de cocer la borraja.
5. Lo cocinamos durante 2 minutos y añadimos las almejas dejando que cuezan 2 minutos más para que se abran.
6. A continuación incorporamos la borraja y el perejil picado. 
7. Dejamos cocer durante 2 minutos y servimos caliente.

Si lo hacemos de un día para otro no añadir el perejil hasta que se sirva.

Gulas con almejas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:

• 1 envase de 200gr. de gulas.
• 4 ajos.
• 300 gr. de almejas.
• aceite de oliva virgen.
• perejil
• sal
• pimienta molida (o cayena pequeña).

Preparación:

1. Ponemos en agua fría con sal las almejas 2 horas antes. Así soltarán bien la tierra.
2. En una cazuela de barro si es posible o una sartén honda, pondremos un poco de aceite, como 4 cucharadas, a fuego suave. Añadiremos los ajos laminados y dejaremos que se doren sin que se quemen.
3. Pondremos en ese aceite las almejas lavadas y escurridas, subiremos el fuego y según se vayan abriendo las almejas, las sacaremos a un plato, para que no cuezan demasiado.
4. Cuando ya no tengamos ninguna almeja, añadiremos 6 cucharadas más de aceite y la cayena. Incorporaremos las gulas, dando vueltas para que se impregnen bien de los jugos del fondo (si no nos gusta la cayena, aquí es cuando espolvorearemos con la pimienta). Rectificaremos de sal.
5. Daremos vueltas como unos dos minutos, para que no se peguen. Incorporamos las almejas y las dejamos un minuto más.
6. Se sirve con perejil espolvoreado.