Crema de judías blancas con pimientos de piquillo

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para 4 personas

• 1 frasco de judías blancas.(si se quiere y hay tiempo 400 gr. y se cuecen con agua y sal y 1 hoja de laurel)
• 1 frasco pimientos del piquillo.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
•  aceite oliva virgen extra.
• 3/4 l. Caldo de verduras, (vale cualquier agua de haber cocido, judías verdes, acelgas,... o también la podemos hacer con agua y una pastilla de caldo de verduras)
• sal.
• pimienta.

Preparación:

1. Lo primero que haremos es pelar y picar la cebolla y el ajo y lo sofreímos en 2 cucharadas de aceite en la misma cazuela donde vamos a realizar la crema.
2. Seguidamente añadimos las judías bien escurridas, los pimientos también escurridos (reservar el caldo).
3. Cubrimos todo con el caldo de verduras y que cueza unos 14 minutos.
4. Pasado ese tiempo, lo trituramos todo, si vemos que esta muy espeso añadimos un poco más de caldo. 
5. Salpimentamos.
6. A la hora de emplatar yo le pongo un poco de perejil y huevo duro. (También se  le puede poner taquitos de mozzarella, taquitos  de jamón,  migas de Salmón o Bacalao)

Judias blancas con mejillones

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 1 kg. de mejillones


• 300 gr de judías blancas


• 1  cebolla mediana


• 1 zanahoria


• 1 pimiento verde tipo italiano


• 1 hoja de laurel


• el caldo de cocer los mejillones


• pimentón dulce de la vera


• sal


• aceite de oliva virgen extra


• perejil picado.

Preparación:

1. El día de antes ponemos a remojo las judías.
2. En una olla con 1 litro de agua ponemos a cocer los mejillones, cuando estén cocidos los reservamos en el mismo agua.
3. En una olla honda ponemos un chorro de aceite y todas las verduras muy picadas, las doramos un poco y añadimos una cucharadita rasa de pimentón.
4. Cuando esta todo dorado  escurrimos los mejillones y añadimos este caldo e incorporamos las judías bien escurridas,  lo ponemos todo a fuego lento a cocer.
5. A mitad de la cocción agregamos los mejillones sin conchas.
6. Cuando falten como unos 10 minutos le pondremos la sal.
7. Pasado ese tiempo lo separamos del fuego y las dejamos reposar unos 10 minutos más.
8. Las presentaremos en platos hondos y espolvoreadas con perejil.

Judias blancas con bacalao

Dificultad: Medía
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales

• 400 gr. de judías blancas cocidas(puede ser de las que nos venden ya envasadas).
• 1 cebolla mediana.
• 1 tomate mediano maduro.
• 1 pimiento verde no muy grande.
• 250 gr. de migas de bacalao desalado.
• 1 l. y 1/2 de caldo de verduras.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• 1 pimiento pequeño asado del piquillo.

Preparación:

1. Picamos muy bien la cebolla, pimiento y tomate.
2. En una olla con poco de aceite rehogamos unos 5 minutos las verduras anteriores, junto con el laurel y 1 diente de ajo cortado muy menudo.
3. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos 10 minutos.
4. Pasado este tiempo agregamos el bacalao y las judías y lo dejamos cocer 5 minutos a fuego lento.
5. En un mortero machacamos el otro ajo junto el pimiento del piquillo y lo añadimos a olla, rectificamos de sal si fuera preciso y que cueza otros 5 minutos.
6. Ha de servirse muy caliente.

Ensalada rapida de legumbres

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Ingredientes:

• 1 frasco de garbanzos o judías blancas ya cocidas.
• 1 huevo duro por persona más otro 2 para la ensalada.
• 2 latas de bonito en escabeche.
• 2 latas de bonito en aceite de oliva.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 pepino grande.
• 2 tomates medianos.
• 1 pimiento verde mediano
• 2 latas de pimiento morrón.
• 100 gr de aceitunas sin hueso.
• sal.
• aceite de oliva virgen extra.
• vinagre de Jerez.
• cominos molidos.

Preparación:

1. Abrimos el bote de la legumbre elegida, lo lavamos y si vemos que están un poco duros les damos un hervor y los dejamos enfriar.
2. Cuando estén fríos y bien escurridos los ponemos en una ensaladera grande.
3. Vamos cortando la cebolla muy finita, que casi no se note y 2 huevos duros y la incorporamos a la legumbre.
4. Le ponemos en este momento el bonito sin escurrir.
5. Pelamos y cortamos el pepino en cuadrados pequeños, pelamos y cortamos de igual modo el tomate y el pimiento verde y lo incorporamos a la legumbre.
6. Cortamos en tiras el pimiento morrón y lo añadimos junto con las aceitunas y el huevo duro por persona.
7. Aliñamos primero con un poco de sal y los cominos( son carminativos y evitamos el tener gases), luego el aceite y el vinagre. (esto es opcional yo lo dejo sin aliñar y que cada uno se la aliñe a su gusto.
8. Espero que os guste es un plato muy completo a la vez que fresquito para poder tomar legumbre en verano.

Borraja con judías blancas y almejas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 1 hora.
Ingredientes:

• 300 gr, de judías blancas de buena calidad.
• 1/2 kg de borraja ya limpia.
• 1/2 kg. de almejas.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 hoja grande de laurel.
• 2 cebolla pequeña.
• 2 ajos no muy gordos.
• sal.

Preparación:

1. En una olla rápida ponemos a cocer en agua fría las judías blancas con la hoja de laurel, un poco de sal y 1 cebolla durante 25 minutos.
2. En otra cacerolas ponemos a coger la borraja con agua y sal, hay que dejarlas un poco tiesecillas.
3. lavaremos las almejas con agua y sal y las pondremos en una sartén con un poco de aceite, el ajo cortado muy menudo y la cebolla cortada también muy menuda, cuando se empiecen a abrirse lo retiramos del fuego.
4. Cuando tengamos cocidas las judías le añadiremos la borraja y le daremos un hervor y justo en el momento de servirlas le le añadiremos las almejas y que hiervan 2 minutos.