Salsa Verde Italiana

  Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 taza de café con perejil fresco picado. 
• 2 cucharadas soperas de alcaparras.
• 2 dientes medianos de ajo.
• 4 anchoas en aceite de oliva.
• 100 ml aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada sopera de zumo de limón.
• 1 cucharada sopera de pan rallado.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Lavamos y picamos muy fino el perejil, los ajos y lo llevamos a un bol.
2. Picamos muy finas las alcaparras junto con las anchoas también muy picadas y las incorporamos al bol.
3. Agregamos ahora el pan rallado que habremos humedecido un poco.
4. Incorporamos el aceite y el zumo de limón, integrándolo muy bien a todos los ingredientes.
5. Por ultimo ponemos la sal y la pimienta.
6. Dejamos reposar antes de servir unos 15 min.
7. Esta salsa es ideal para pasta, carne o pescado. 

Huevos Duros con Tomate saludables

  Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 4 huevos duros talla L.
• 1 tomate grande en rodajas.
• 50 gr de mozzarella rallada.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta molida.
• perejil o cebollino picado.

Preparación:

1. Cocemos los huevos, pelamos cortamos por la mitad y reservamos.
2. En una sartén pintada con aceite ponemos la rodajas de tomate y salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite, doramos como 2 minutos por cada lado.
3. Ponemos ahora encima de cada rodaja de tomate medio huevo.
4. Espolvoreamos con la mozzarella y perejil, tapamos y en cuanto veamos que se funde la mozzarella ya están listos para comer.
5. Espero os guste.

Berenjenas con Huevo y Tomates

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas grande.
• 4 huevos talla L.
• 8 tomatitos cherry.
• 150 gr de mozzarella rallada o 4 quesos.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Limpiamos y cortamos las berenjenas por la mitad, le hacemos corte y salpimentamos.
2. Secamos y rectificamos de sal y pimenta, las colocamos en una fuente y las asamos en el microondas unos 8 minutos.
3. Pasado ese tiempo las sacamos y las aplastamos sin sacar la pulpa.
4. Ponemos ahora el queso elegido y hacemos un hueco en el centro para poner el huevo al cual pincharemos la yema para que no estalle y 4 mitades de tomatito por berenjena.
5. Lo ponemos en el grill del microondas unos 2 ó minutos.
6. Espero os guste, es ideal para una cena.

Galletas Saladas de Garbanzo

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 40minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 100 gr de harina de garbanzos.
• 1/2 cucharadita de moka de ajo molido.
• 50 gr de queso parmesano rallado.
• 1/2 de cucharadita de moka de sal.
• 1/4 de cucharadita de moka de pimienta molida.
• 1/4 de cucharadita de moka de orégano.
• 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra.
• 50 ml de agua.

Preparación:

1. En un bol grande ponemos todos los ingrediente secos y mezclamos bien. (harina, ajo, queso, sal, pimienta y orégano)
2. Ahora incorporamos lo líquidos (aceite y agua). Amasamos hasta obtener una masa fina y elestica.
3. Estiramos sobre una superficie lisa y cortamos con un molde de galletas.
4. Tendremos el horno precalentado a 180º y en una bandeja de horno con un papel de horno pintado con un poco de aceite colocaremos las galletas, las pondremos en el horno a unos 15 o 20 minutos.
5. Pasado ese tiempo y que veamos están doradas las sacamos y dejamos enfriar.
6. Yo las acompaño con algún pate casero.

Hamburguesas de Garbanzos y Calabaza

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 frasco grande de garbanzos cocidos.
• 150 gr. de calabaza pelada y cocida.
• 1 zanahoria grande pelada y rallada.
• 1 yema de huevo.
• 1 cebolla pequeña rallada.
• 50 gr de mozzarella rallada.
• 1/4 cucharadita sal.
• 1/4 cucharadita pimienta molida.
• 1/2 cucharadita pimentón dulce de la Vera.
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. En un vaso de batidora ponemos los garbanzos y calabaza.
2. Pasamos la mezcla aun bol amplio e incorporamos la zanahoria rallada, la cebolla rallada, la yema de huevo, la mozzarella, sal pimienta y pimentón, mezclamos todo haciendo una masa moldeable.
3. Vamos cogiendo bolas y hacemos como filetes rusos.
4. En una sartén con 4 o 6 cucharadas de aceite bien caliente vamos poniendo los filetes dorando 2 ó 3 minutos por cada cara.
5. Servimos acompañados de ensalada verde ó con una de pimientos asados ó unas patatas fritas.

Crema Fría de Esparragos

 Dificultad:  Fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 frascos grandes de espárragos gordos más uno pequeño de puntas de espárragos
• 2 huevos duros más 1 para decorar picado.
• 30 gr de almendras tostadas sin piel.(Opcional)
• 50 ml de caldo de los espárragos.
• 250 ml de agua.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1//4 de cucharadita de pimienta molida.
• 50 mli de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. En un vaso de batidora ponemos los espárragos gordos cortados, los evos duros en rodajas, las almendras, sal y pimienta.
2. Cuando esté todo bien triturado añadiremos unos 30 ml de aceite y volvemos a batir para que se integre bien.
3. Ponemos todo en una sopera y dejamos en el frigorífico 2 horas ( yo lo suelo hacer por la mañana para cenar en verano)
4. A la hora de emplatar coloco unas puntas de espárragos, huevo picado y un hilito de aceite. ( se puede cambiar por jamón crujiente)

Paté de Aceitunas Verdes

 Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 bote de aceitunas verdes sin hueso.(yo lo hago con sabor anchoa)
• 40 gr. de queso feta.
• perejil fresco picado.
• pimentón dulce de la vera. (se puede poner picante)
• zumo de 1/2 limón.
• 1 ajo pequeño.
• aceite de oliva.

Preparación:

1. En una picadora pondremos las aceitunas bien escurridas, el queso en trocitos, el ajo, el zumos de limón, el perejil picado y trituramos hasta obtener una crema.
2. Lo ponemos ahora en un bol y espolvoreamos con pimentón y un hilito de aceite de oliva.
3. Lo acompaño con unos picos.

Pizza de Berenjena

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 2 personas

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana.
• 3 huevos.
• 1 fajita.
• 80 gr mozzarella rallada.
• 1 rulo de queso de cabra.
• aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta molida.

Preparación:

1. Cortamos la la berenjena en rodajas y salamos, dejamos reposar unos minutos para que suelte el agua, escurrimos y secamos.
2. En una sartén amplia con unas cucharadas de aceite doramos las berenjenas hasta que estén blandas.
3. Añadimos los huevos sal pimentados bien batidos y colocamos una fajita encima.
4. Cuando los huevos estén cuajados le damos la vuelta.
5. Ponemos ahora la mozzarella y el queso de cabra en rodajas.
6. Tapamos hasta que se funda el queso y lista para comer.

Endivias Rellenas de Aguacate

 Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 12 hojas grandes de endivia.
• 1 aguacate grande.
• 3 huevos duros.
• 2 cucharadas soperas de yogur natural desnatado.
• el zumo de 1/2 limón.
• sal.
• pimienta molida.
• cebollino picado.

Preparación:

1. En un bol machacamos con un tenedor el aguacate con los huevos duros y mezclamos bien.
2. Incorporamos ahora el yogur, sal, pimienta y el zumos de limón, volvemos a mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Ponemos en una fuente o plato grande las hojas de endivia y con una cuchara vamos rellenando las hojas.
4. A la hora de servir espolvoreamos con cebollino.

Bonito al Ajillo Receta de mi Madre

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 800gr de un buen bonito en tacos regulares.
• 8 dientes de ajos gordos.
• aceite de oliva virgen extra.
• el zumo de 1 limón.
• 3/4 vaso no lleno de vino blanco.
• perejil fresco picado.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. En una sartén honda pondremos unas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente agregaremos los ajos picados  y los doraremos incorporaremos el perejil picado y le damos unas vueltas sin que se queme como 2 minutos.
2. Añadimos ahora el bonito en tacos que habremos salpimentado y le damos unas vueltas para que se haga por todos las partes por igual. Todo esto lo haremos a fuego alto.
3. Exprimimos el limón, lo colamos para que no tenga pipos y lo incorporamos a la sartén.
4. Pasados unos 4 minutos añadimos el vino blanco.
5. Dejamos que se evapore durante 2 o 3 minutos a fuego fuerte y esperamos a que la salsa reduzca.
6. Yo lo suelo acompañar con una buena ensalada de escarola.