Pizza de Berenjena

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 2 personas

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana.
• 3 huevos.
• 1 fajita.
• 80 gr mozzarella rallada.
• 1 rulo de queso de cabra.
• aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta molida.

Preparación:

1. Cortamos la la berenjena en rodajas y salamos, dejamos reposar unos minutos para que suelte el agua, escurrimos y secamos.
2. En una sartén amplia con unas cucharadas de aceite doramos las berenjenas hasta que estén blandas.
3. Añadimos los huevos sal pimentados bien batidos y colocamos una fajita encima.
4. Cuando los huevos estén cuajados le damos la vuelta.
5. Ponemos ahora la mozzarella y el queso de cabra en rodajas.
6. Tapamos hasta que se funda el queso y lista para comer.