Ensalada Patata y Boquerones en Vinagre y Mejillones en Escabeche

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 40minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

•  5 huevos duros talla L.
• 5 o 6 patatas medianas tirando a pequeñas.
• 2 latas de mejillones en escabeche.
• 70 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla dulce pequeña.
• sal.
• 10 boquerones pequeños en vinagre.

Preparación:

1. Cocemos las patatas con piel hasta que estén tiernas, dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas y reservamos en una fuente.
2. Cocemos también los huevos, dejamos enfriar y cortamos 3 en rodajas.
3. Hacemos una mayonesa con los los huevos duros, el aceite y el escabeche de una de las latas de mejillones y una pizca de sal, trituraremos todo hasta obtener una mayonesa cremosa.
4. En una ensaladera pondremos la patata cortada, huevos cortados, la cebolla picada y los mejillones (menos 4 o 6 que dejaremos para adornar) y los boquerones cortado por la mitad ( dejaremos 1 por comensal para adornar)
5. Añadiremos ahora la mayonesa y mezclamos todo.
6. Para adornar pondremos por encima los mejillones y los boquerones y lo regaremos con un poco del escabeche de los mejillones.
7. Espero os guste es ideal para verano.