Mini San Jacobos de Calabacín y Berenjena

 Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 calabacín .
• 1 berenjena.
• 12 lonchas de queso.
• 8 pimientos de piquillo asados.
• 3 huevos talla L.
• pan rallado.
• harina.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

1. Lavamos bien el calabacín y la berenjena , los secamos bien, cortamos en rodajas finas salamos y dejamos escurrir para que no amarguen.
2. Colocamos una rodaja de calabacín o berenjena y encima un cuarto de loncha de queso, un trozo de pimiento de piquillo, otro trozo de queso y otra rodaja de calabacín o berenjena.
3. Rebozamos en harina, luego en huevo y por ultimo en pan rallado.
4. En una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos a temperatura media hasta que estén dorados por ambas caras, sacamos y dejamos escurrir en pape absorbente.

Torta de Atún y Tomate

 Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Para 2 personas

Ingredientes:

• 1 tomate grande en rodajas.
• 3 huevos talla L.
• 1 lata de atún natural.
• 50 gr de mozzarella rallada.
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, colocamos las rodajas de tomate salpimentadas para que se doren por ambos lados.
2. En un bol tenemos batidos los huevos con el atún bien picado y el perejil picado.
3. Incorporamos encima de los tomates y lo dejamos que cuaje dos minutos tapado.
4. Ahora añadimos la mozzarella por encima, tapamos otros 2 minutos.
5. Ponemos en un plato y lista para comer, espero os guste.

Pimiento del Piquillo Rellenos de Palitos de Cangrejo y Atún

 Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 16 pimientos piquillo ya asados en conserva.
• 1 cebolla pequeña dulce.
• 8 palitos de cangrejo.
• 2 latas de atún natural escurridas.
• 2 huevos duros talla M.
• 2 cucharadas soperas de mayonesa casera. (ver recta)
• 2 cucharadas soperas de tomate frito casero. (ver receta)
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

1. En una fuente vamos colocando los pimientos a escurrir, los secamos y reservamos.
2. En un bol ponemos la cebolleta picada muy fina, los palitos de cangrejo también picados muy finos,  el atún desmenuzado, los huevos duros picados y mezclamos muy bien.
3. Incorporamos ahora la mayonesa y el tomate y mezclamos todo muy bien.
4. Rellenamos uno a uno con una cuchara y  colocamos 4 por plato con chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado.

Relleno de Aguacate para Bocadillo

 Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 10 Min.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 huevos duros talla L.
• 1 aguacate de grande maduro.
• 1 cucharada sopera de mayonesa casera.(Ver receta)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
• 1 lata de atún en aceite de oliva.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Cortar el aguacate por la mitad y sacamos toda la pulpa en un bol y lo aplastamos con un tenedor.
2. Ponemos ahora la cucharada de aceite y mezclamos.
3. Picamos el huevo duro muy fino y lo añadimos.
4. Añadimos ahora la mayonesa.
5. Por ultimo incorporamos el atún muy picado, la sal y la pimienta y mezclamos todo muy bien.
6. Espero que os guste también se puede usar para comer con Nachos o picos o relleno de huevos duros.

Pimientos Piquillo Rellenos de Mozzarella

 Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 16 pimientos piquillo ya asados en conserva.
• 300 gr de mozzarella rallada.
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas para adornar.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.

Preparación:

1. En una fuente vamos colocando los pimiento que iremos rellenando con la mozzarella y lo coseremos con palillo redondo.
2. Pondremos al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite y los iremos dorando por ambos lados.
3. Los sacamos u los colocamos en otra fuente y los rociamos con un hilo de aceite y perejil picado.
4. Espero os guste.

Pan de Garbanzos

 Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: 40minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 300 gr garbanzos cocidos.
• 4 huevos talla L.
• 1 cucharada de las de café de levadura.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de las de café de zumo de limón.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada sopera de pipas de calabaza.

Preparación:

1. Ponemos  en un vaso de batidora todos los ingredientes menos las pipas de calabaza.
2. Cuando este todo triturado lo ponemos en un molde alargado forrado con papel vegetal  pintado de aceite y pondremos las pipas por encima.
3. Lo llevaremos al horno precalentado unos 30 minutos a 180º.

Mayonesa Sin Aceite

 Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 10 Min.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 3 huevos duros talla M.
• 200 gr de queso fresco tipo Burgos.
• zumo 1 limón.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Ponemos todo en un baso de batidora y trituraremos hasta obtener una crema suave.

Pate de Aceitunas (otro)

 Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 300gr de aceitunas rellenas (anchoa o pimiento).
• el zumo de una lima.
• 80 gr queso feta.
• 80 gr nueces.
• 8 hojas de albahaca fresca.
• 12 tartaletas.

Preparación:

1. Ponemos en una batidora todos los ingredientes (menos 12 nueces que dejaremos para adornar) y trituraremos bien hasta obtener una crema espesa.
2. Rellenaremos las tartaletas y adornaremos con una nuez.

Bolitas de Zanahoria al Horno

 Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 200 gr de Zanahoria cocida.
• 1 frasco de garbanzos cocidos.
• 60 gr pan rallado.
• 80 gr queso rallado tipo mozzarella.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Poner en un bol la zanahoria y lo garbanzos y los aplastamos con un tenedor hasta obtener una masa.
2. Añadimos el pan rallado, sal, pimienta y mozzarella.
3. Mezclamos todo muy bien.
4. Mojamos las manos con un poco de aceite y hacemos bolas, las colocamos en un papel de horno y las llevamos al horno que habremos precalentado a 200º unos 15 min.

Empanada de Morcilla y Manzana

 Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Para 6 personas

Ingredientes:

• 2 morcillas cebolla.
• 1 manzana mediana.
• 1 cebolla mediana.
• 30 gr piñones.
• aceite de oliva virgen extra.
• 2 masas de hojaldre o masa de empanada.
• 1 huevo.

Preparación:

1. Picamos la cebolla y la manzana muy menudas y las sofreímos en una sartén amplia con 2 cucharadas soperas de aceite a fuego medio.
2. Cuando este blanda añadimos la morcilla que habremos pelado y la dejamos hacer unos 2 o 4 minutos para que suelte toda la grasa, la escurrimos y volvemos a poner en la sartén, añadimos los piñones.
3. Con un rodillo estiramos la masa bien hasta dejarla no muy fina y la pinchamos.
4. Colocamos en una de las planchas el relleno anterior y cerramos con la otra capa que también la habremos pinchado, doblando los bordes hacia arriba.
5. Pintaremos con huevo y la llevaremos al horno precalentado a 200º durante unos 15 o 20 minutos.
6. Pasado ese tiempo la sacaremos y dejaremos enfriar.

Salsa Verde Italiana

  Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 taza de café con perejil fresco picado. 
• 2 cucharadas soperas de alcaparras.
• 2 dientes medianos de ajo.
• 4 anchoas en aceite de oliva.
• 100 ml aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada sopera de zumo de limón.
• 1 cucharada sopera de pan rallado.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Lavamos y picamos muy fino el perejil, los ajos y lo llevamos a un bol.
2. Picamos muy finas las alcaparras junto con las anchoas también muy picadas y las incorporamos al bol.
3. Agregamos ahora el pan rallado que habremos humedecido un poco.
4. Incorporamos el aceite y el zumo de limón, integrándolo muy bien a todos los ingredientes.
5. Por ultimo ponemos la sal y la pimienta.
6. Dejamos reposar antes de servir unos 15 min.
7. Esta salsa es ideal para pasta, carne o pescado. 

Huevos Duros con Tomate saludables

  Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 4 huevos duros talla L.
• 1 tomate grande en rodajas.
• 50 gr de mozzarella rallada.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta molida.
• perejil o cebollino picado.

Preparación:

1. Cocemos los huevos, pelamos cortamos por la mitad y reservamos.
2. En una sartén pintada con aceite ponemos la rodajas de tomate y salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite, doramos como 2 minutos por cada lado.
3. Ponemos ahora encima de cada rodaja de tomate medio huevo.
4. Espolvoreamos con la mozzarella y perejil, tapamos y en cuanto veamos que se funde la mozzarella ya están listos para comer.
5. Espero os guste.

Berenjenas con Huevo y Tomates

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas grande.
• 4 huevos talla L.
• 8 tomatitos cherry.
• 150 gr de mozzarella rallada o 4 quesos.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Limpiamos y cortamos las berenjenas por la mitad, le hacemos corte y salpimentamos.
2. Secamos y rectificamos de sal y pimenta, las colocamos en una fuente y las asamos en el microondas unos 8 minutos.
3. Pasado ese tiempo las sacamos y las aplastamos sin sacar la pulpa.
4. Ponemos ahora el queso elegido y hacemos un hueco en el centro para poner el huevo al cual pincharemos la yema para que no estalle y 4 mitades de tomatito por berenjena.
5. Lo ponemos en el grill del microondas unos 2 ó minutos.
6. Espero os guste, es ideal para una cena.

Galletas Saladas de Garbanzo

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 40minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 100 gr de harina de garbanzos.
• 1/2 cucharadita de moka de ajo molido.
• 50 gr de queso parmesano rallado.
• 1/2 de cucharadita de moka de sal.
• 1/4 de cucharadita de moka de pimienta molida.
• 1/4 de cucharadita de moka de orégano.
• 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra.
• 50 ml de agua.

Preparación:

1. En un bol grande ponemos todos los ingrediente secos y mezclamos bien. (harina, ajo, queso, sal, pimienta y orégano)
2. Ahora incorporamos lo líquidos (aceite y agua). Amasamos hasta obtener una masa fina y elestica.
3. Estiramos sobre una superficie lisa y cortamos con un molde de galletas.
4. Tendremos el horno precalentado a 180º y en una bandeja de horno con un papel de horno pintado con un poco de aceite colocaremos las galletas, las pondremos en el horno a unos 15 o 20 minutos.
5. Pasado ese tiempo y que veamos están doradas las sacamos y dejamos enfriar.
6. Yo las acompaño con algún pate casero.

Hamburguesas de Garbanzos y Calabaza

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 frasco grande de garbanzos cocidos.
• 150 gr. de calabaza pelada y cocida.
• 1 zanahoria grande pelada y rallada.
• 1 yema de huevo.
• 1 cebolla pequeña rallada.
• 50 gr de mozzarella rallada.
• 1/4 cucharadita sal.
• 1/4 cucharadita pimienta molida.
• 1/2 cucharadita pimentón dulce de la Vera.
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. En un vaso de batidora ponemos los garbanzos y calabaza.
2. Pasamos la mezcla aun bol amplio e incorporamos la zanahoria rallada, la cebolla rallada, la yema de huevo, la mozzarella, sal pimienta y pimentón, mezclamos todo haciendo una masa moldeable.
3. Vamos cogiendo bolas y hacemos como filetes rusos.
4. En una sartén con 4 o 6 cucharadas de aceite bien caliente vamos poniendo los filetes dorando 2 ó 3 minutos por cada cara.
5. Servimos acompañados de ensalada verde ó con una de pimientos asados ó unas patatas fritas.

Crema Fría de Esparragos

 Dificultad:  Fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 frascos grandes de espárragos gordos más uno pequeño de puntas de espárragos
• 2 huevos duros más 1 para decorar picado.
• 30 gr de almendras tostadas sin piel.(Opcional)
• 50 ml de caldo de los espárragos.
• 250 ml de agua.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1//4 de cucharadita de pimienta molida.
• 50 mli de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. En un vaso de batidora ponemos los espárragos gordos cortados, los evos duros en rodajas, las almendras, sal y pimienta.
2. Cuando esté todo bien triturado añadiremos unos 30 ml de aceite y volvemos a batir para que se integre bien.
3. Ponemos todo en una sopera y dejamos en el frigorífico 2 horas ( yo lo suelo hacer por la mañana para cenar en verano)
4. A la hora de emplatar coloco unas puntas de espárragos, huevo picado y un hilito de aceite. ( se puede cambiar por jamón crujiente)

Paté de Aceitunas Verdes

 Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 bote de aceitunas verdes sin hueso.(yo lo hago con sabor anchoa)
• 40 gr. de queso feta.
• perejil fresco picado.
• pimentón dulce de la vera. (se puede poner picante)
• zumo de 1/2 limón.
• 1 ajo pequeño.
• aceite de oliva.

Preparación:

1. En una picadora pondremos las aceitunas bien escurridas, el queso en trocitos, el ajo, el zumos de limón, el perejil picado y trituramos hasta obtener una crema.
2. Lo ponemos ahora en un bol y espolvoreamos con pimentón y un hilito de aceite de oliva.
3. Lo acompaño con unos picos.

Pizza de Berenjena

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 2 personas

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana.
• 3 huevos.
• 1 fajita.
• 80 gr mozzarella rallada.
• 1 rulo de queso de cabra.
• aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta molida.

Preparación:

1. Cortamos la la berenjena en rodajas y salamos, dejamos reposar unos minutos para que suelte el agua, escurrimos y secamos.
2. En una sartén amplia con unas cucharadas de aceite doramos las berenjenas hasta que estén blandas.
3. Añadimos los huevos sal pimentados bien batidos y colocamos una fajita encima.
4. Cuando los huevos estén cuajados le damos la vuelta.
5. Ponemos ahora la mozzarella y el queso de cabra en rodajas.
6. Tapamos hasta que se funda el queso y lista para comer.

Endivias Rellenas de Aguacate

 Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 12 hojas grandes de endivia.
• 1 aguacate grande.
• 3 huevos duros.
• 2 cucharadas soperas de yogur natural desnatado.
• el zumo de 1/2 limón.
• sal.
• pimienta molida.
• cebollino picado.

Preparación:

1. En un bol machacamos con un tenedor el aguacate con los huevos duros y mezclamos bien.
2. Incorporamos ahora el yogur, sal, pimienta y el zumos de limón, volvemos a mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Ponemos en una fuente o plato grande las hojas de endivia y con una cuchara vamos rellenando las hojas.
4. A la hora de servir espolvoreamos con cebollino.

Bonito al Ajillo Receta de mi Madre

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 800gr de un buen bonito en tacos regulares.
• 8 dientes de ajos gordos.
• aceite de oliva virgen extra.
• el zumo de 1 limón.
• 3/4 vaso no lleno de vino blanco.
• perejil fresco picado.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. En una sartén honda pondremos unas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente agregaremos los ajos picados  y los doraremos incorporaremos el perejil picado y le damos unas vueltas sin que se queme como 2 minutos.
2. Añadimos ahora el bonito en tacos que habremos salpimentado y le damos unas vueltas para que se haga por todos las partes por igual. Todo esto lo haremos a fuego alto.
3. Exprimimos el limón, lo colamos para que no tenga pipos y lo incorporamos a la sartén.
4. Pasados unos 4 minutos añadimos el vino blanco.
5. Dejamos que se evapore durante 2 o 3 minutos a fuego fuerte y esperamos a que la salsa reduzca.
6. Yo lo suelo acompañar con una buena ensalada de escarola.