Canelones de gambas y cangrejo

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:

• 12 palitos de cangrejo.
• 200 gr. de gambas peladas crudas.
• 30 gr. de espinacas frescas.
• 16 laminas de canelones.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla.
• pimienta molida.
• 20 gr. de queso emmental rallado.
• 150 gr. de requesón.
• sal.

Preparación:

1. Cocemos o remojamos las placas de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Cuando estén al dente, las escurrimos bien, las extendemos sobre un paño de algodón bien separadas e intentando que no se rompan y las dejamos reposar.
3. Mientras, rallamos  la cebolla y picamos muy bien las gambas y los palitos de cangrejo, reservamos.
4. Lavamos y escurrimos bien las espinacas.
5. En una saeten ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos la cebolla e incorporamos las gambas, los palitos de cangrejo y las espinacas, salpimentamos y lo dejamos hacer unos minutos.
6. Lo retiramos del fuego y añadimos el requesón desmenuzado intentando que se una todo bien.
7. mientra hacemos todo lo anterior tendremos el horno precalentando a 250º con el grill  puesto.
8. Con una cuchara iremos rellenando las placas de pasta y las enrollamos, las iremos colocando en una fuente de horno y las espolvorearemos con el queso rallado.
9. Los gratinaremos unos 10 minutos y ya estarán listo para servir.
10. Yo los acompaño con un poco de ensalada variada y tomatitos cherry. 

Merluza en salsa de azafrán

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:

• 1 merluza en rodajas.
• 1 cebolla gorda.
• sal
• 1 huevo.
• harina.
• 0,6 gr. de azafrán.
• aceite de oliva virgen extra.
• almendras laminadas y tostadas.

Preparación:

1. En una carola sofreímos la cebolla  y añadimos la cabeza y restos de la merluza, lo cubrimos todo con agua, sal  y un chorro de aceite, lo tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos, pasado ese tiempo apagamos y dejamos reposar.
2. Sazonamos las rodajas de merluza y las rebozamos en harina y huevo y las freímos en abundante aceite, las ponemos a escurrir en una fuente con papel de cocina.
3. Colamos el caldo y lo volvemos a poner a cocer.
4. En la sartén de haber frito la  merluza dejamos una 6 cucharadas de aceite para dorar el azafrán unos segundos, añadimos una cucharada de harina y cuando esté dorada le ponemos un poco de caldo de pescado, lo removemos bien y lo vertemos sobre el caldo y dejamos que espese un poco.
5. Seguidamente incorporamos la rodajas de merluza y dejamos cocer a fuego bajo por espacio de unos 10 minutos.
6. Se sirve en los platos la merluza y un poco de salsa por encima y unas láminas de almendras tostadas.

Sopa de pan de mi madre

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:

• 4 ajos gordos.
• 1 rama de tomillo.
• 1 tomate mediano rallado.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 pastilla de caldo.
• 1/2 barra de pan duro.

Preparación:

1. En una cacerola ponemos los ajos cortados pelados y cortados por la mitad, el tomate rallado, la rama de tomillo, la pastilla de caldo, y 1 litro de agua  a cocer por espacio de 10 minutos.
2. Pasado ese tiempo añadimos el pan cortado en rebanadas finitas y que cueza otros 10 minutos.
3. Ya están listas para comer.
4. Se les puede añadir un huevo escalfado y de esa forma tenemos una cena completa, ideal para estos días de invierno.

Sopa de almendras de mi madre (Postre navideño)

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:

• 1/2 litro de leche entera.
• 200 gr. de pasta de almendra.
• la piel de 1 limón.
• 1 rama de canela.
• 1/2 barra de pan del día anterior.
• 1 cucharada de canela molida.
• 50 gr. almendras fileteadas y tostadas.
• 100 gr. de azúcar.

Preparación:

1. Lavaremos bien el limón y lo pelaremos.
2. En una cacerola pondremos la leche a calentar a fuego medio hasta que llegue a ebullición, la retiraremos y añadimos en ese momento la piel del limón y la rama de canela, lo volveremos a poner al fuego a temperatura muy baja durante 5 minutos, apagamos y dejamos enfriar durante otros 5 minutos.
3. Retiramos la piel del limón y la rama de canela y deshacemos la pasta de almendras con un batidor hasta que este bien mezclada con la leche, añadimos ahora el azúcar y batimos de nuevo para que se una bien, tiene que quedar una mezcla ligeramente espesa y sin grumos.
4. Elegimos una fuente honda (yo utilizo una tipo Pirex redonda).
5. Cortamos el pan en rebanadas finitas que colocaremos en la fuente e iremos añadiendo la mezcla anterior removiendo   con cuidado para que se empape bien el pan.
6. Podemos servirlas así directamente en cuencos individuales con un poco de canela en polvo y unas almendras.
7. Otra forma de servirlas es: cuajadas tipo pudin.
8. Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos. Metemos  la fuente con la preparación la bandeja del medio con la temperatura arriba y baja durante 15 minutos a 180º, hasta que cuaje.
9. La sacamos del horno y desmoldamos, la espolvoreamos con la canela molida y las almendras fileteadas y tostadas.