Merluza en salsa de azafrán

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:

• 1 merluza en rodajas.
• 1 cebolla gorda.
• sal
• 1 huevo.
• harina.
• 0,6 gr. de azafrán.
• aceite de oliva virgen extra.
• almendras laminadas y tostadas.

Preparación:

1. En una carola sofreímos la cebolla  y añadimos la cabeza y restos de la merluza, lo cubrimos todo con agua, sal  y un chorro de aceite, lo tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos, pasado ese tiempo apagamos y dejamos reposar.
2. Sazonamos las rodajas de merluza y las rebozamos en harina y huevo y las freímos en abundante aceite, las ponemos a escurrir en una fuente con papel de cocina.
3. Colamos el caldo y lo volvemos a poner a cocer.
4. En la sartén de haber frito la  merluza dejamos una 6 cucharadas de aceite para dorar el azafrán unos segundos, añadimos una cucharada de harina y cuando esté dorada le ponemos un poco de caldo de pescado, lo removemos bien y lo vertemos sobre el caldo y dejamos que espese un poco.
5. Seguidamente incorporamos la rodajas de merluza y dejamos cocer a fuego bajo por espacio de unos 10 minutos.
6. Se sirve en los platos la merluza y un poco de salsa por encima y unas láminas de almendras tostadas.