Canelones de gambas y cangrejo

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:

• 12 palitos de cangrejo.
• 200 gr. de gambas peladas crudas.
• 30 gr. de espinacas frescas.
• 16 laminas de canelones.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla.
• pimienta molida.
• 20 gr. de queso emmental rallado.
• 150 gr. de requesón.
• sal.

Preparación:

1. Cocemos o remojamos las placas de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Cuando estén al dente, las escurrimos bien, las extendemos sobre un paño de algodón bien separadas e intentando que no se rompan y las dejamos reposar.
3. Mientras, rallamos  la cebolla y picamos muy bien las gambas y los palitos de cangrejo, reservamos.
4. Lavamos y escurrimos bien las espinacas.
5. En una saeten ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos la cebolla e incorporamos las gambas, los palitos de cangrejo y las espinacas, salpimentamos y lo dejamos hacer unos minutos.
6. Lo retiramos del fuego y añadimos el requesón desmenuzado intentando que se una todo bien.
7. mientra hacemos todo lo anterior tendremos el horno precalentando a 250º con el grill  puesto.
8. Con una cuchara iremos rellenando las placas de pasta y las enrollamos, las iremos colocando en una fuente de horno y las espolvorearemos con el queso rallado.
9. Los gratinaremos unos 10 minutos y ya estarán listo para servir.
10. Yo los acompaño con un poco de ensalada variada y tomatitos cherry.