Ensalada de espinacas frescas con lentejas

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales

• 200 gr. de lentejas pardinas cocidas.
• 200 gr. de espinacas frescas.
• 100 gr. de tomates cherry .
• 200 gr. de atún en aceite de oliva.
• 1 pepino pequeño.
• 1 cebolleta pequeña.
• 100 gr. de aceitunas sin hueso.
• 30 gr. de nueces peladas.
• 30 gr. de pasas.
• 1 yogur natural desnatado.
• aceite de oliva virgen extra.
• 2 cuchadas de miel.
• El zumo de un limón.
• unas hojas de albahaca fresca.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Escurrir bien las lentejas.
2. Poner a lavar muy bien las espinacas y escurrirlas una vez limpias muy bien.
3. Poner ambas cosas en 4 ensaladera donde podamos remover bien.
4. Cortar encima los tomates cherry por la mitad, el pepino en rodajas finitas, la cebolla en juliana, las aceitunas, pasas, nueces y el atún troceado.
5. En un vaso de batidora prepararemos la vinagreta siguiente: el yogur, 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la miel, el zumo del limón, la albahaca, sal y la pimienta, lo batiremos como 2 ó 3 minutos para que este todo muy bien ligado y reservaremos hasta el momento de servir.

Espero que os guste esta ensalada.

Crema fría de judías

Dificultad: Medía
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales

• 400 gr. de judías ya cocidas (blancas o rojas la que más os guste).
• 2 cebollas tiernas no muy grandes.
• 1 pastilla de caldo de verduras ( le da mejor gusto, sino puedes utilizar sal)
• 1 ramita de romero fresco.
• 2  yogures naturales (pueden ser desnatados)
• 200 gr. de palitos de cangrejo.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta negra molida.
• perejil picado.
• 4 rebanadas de pan cortadas en taquitos y tostadas en la satén..

Preparación:

1. Pelaremos la cebolla y la cortaremos muy finita.
2. En una sartén pondremos un poco de aceite a fuego lento para saltear la cebolla hasta que quede transparente serán unos 5 minutos.
3. Pondremos  una cacerola con 1/2 litro de agua a fuego lento a cocer con las judías, el romero, y la pastilla de caldo durante 10 minutos.
4. Pasado este tiempo lo retiramos del fuego, quitamos la rama de romero y dejamos reposar otros 10 minutos.
5. En la misma cacerola trituraremos todo con la batidora para obtener una crema.
6. Reservaremos en el frigorífico.
7. Cuando vayamos a servir añadiremos los yogures mezclándolo bien con la batidora, rectificaremos de sal y pimienta.
8. Colocaremos la crema en 4 boles y los palios de cangrejo cortados en octavos junto con los taquitos de pan y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra crudo por encima.

Si tienes niños y no les gusta mucho las legumbres es un buen truco para que las coman sobre todo en verano.
El acompañamientos se puede cambiar por jamó en taquitos y huevo duro,...

Huevos rellenos con salsa de piquillos

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales

• 8 huevos (los coceremos previamente).
• 6 cucharadas de leche evaporada (yo utilizo la IDEAL)
• 4 pimientos del piquillo asados.
• 2 latas de bonito en aceite de oliva.
• 1 cucharada sopera de tomate frito. (puede ser de bote)
• una puntita de mostaza.
• sal.
• pimienta molida.
• perejil picado (opcional)

Preparación:

1. Cortaremos los huevos por la mitad para rellenarlos con la pasta siguiente (también se pueden rellenar de otra sosa que os guste más).
2. Partiremos los huevos por la mitad, separando las yemas y reservamos.
3. En un bol ponemos el atún bien escurrido, junto con 2 yemas de huevo duro, el tomate y la mostaza, trituramos todo y rellenamos los huevos, los reservamos en una fuente boca abajo.
4. En  un baso de la batidora ponemos 4 yemas de huevo duro junto con los pimientos de piquillo y la leche evaporada, un poco de sal y pimientas, lo batimos todo hasta obtener una crema muy finita.
5. Vertemos poco antes de servir la salsa por encima de los huevos.
6. Espolvoreamos con las 2 yemas de huevo duros restantes. y con perejil picado como adorno.