Ensalada de espinacas frescas con lentejas

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales

• 200 gr. de lentejas pardinas cocidas.
• 200 gr. de espinacas frescas.
• 100 gr. de tomates cherry .
• 200 gr. de atún en aceite de oliva.
• 1 pepino pequeño.
• 1 cebolleta pequeña.
• 100 gr. de aceitunas sin hueso.
• 30 gr. de nueces peladas.
• 30 gr. de pasas.
• 1 yogur natural desnatado.
• aceite de oliva virgen extra.
• 2 cuchadas de miel.
• El zumo de un limón.
• unas hojas de albahaca fresca.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Escurrir bien las lentejas.
2. Poner a lavar muy bien las espinacas y escurrirlas una vez limpias muy bien.
3. Poner ambas cosas en 4 ensaladera donde podamos remover bien.
4. Cortar encima los tomates cherry por la mitad, el pepino en rodajas finitas, la cebolla en juliana, las aceitunas, pasas, nueces y el atún troceado.
5. En un vaso de batidora prepararemos la vinagreta siguiente: el yogur, 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la miel, el zumo del limón, la albahaca, sal y la pimienta, lo batiremos como 2 ó 3 minutos para que este todo muy bien ligado y reservaremos hasta el momento de servir.

Espero que os guste esta ensalada.