Judias blancas con bacalao

Dificultad: Medía
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales

• 400 gr. de judías blancas cocidas(puede ser de las que nos venden ya envasadas).
• 1 cebolla mediana.
• 1 tomate mediano maduro.
• 1 pimiento verde no muy grande.
• 250 gr. de migas de bacalao desalado.
• 1 l. y 1/2 de caldo de verduras.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• 1 pimiento pequeño asado del piquillo.

Preparación:

1. Picamos muy bien la cebolla, pimiento y tomate.
2. En una olla con poco de aceite rehogamos unos 5 minutos las verduras anteriores, junto con el laurel y 1 diente de ajo cortado muy menudo.
3. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos 10 minutos.
4. Pasado este tiempo agregamos el bacalao y las judías y lo dejamos cocer 5 minutos a fuego lento.
5. En un mortero machacamos el otro ajo junto el pimiento del piquillo y lo añadimos a olla, rectificamos de sal si fuera preciso y que cueza otros 5 minutos.
6. Ha de servirse muy caliente.