Pollo en salsa de coca cola

Dificultad: Medía
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales

• 1 pollo cortado en octavos.
• 1 zanahoria en rodaja finas.
• 1 cebolla cortada en juliana.
• 2 dientes de ajo muy picados.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo.
• 1 coca cola.
• 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
• 1 hoja de laurel.
• 4 cucharadas de mermelada (la que más nos guste yo le he puesto de mora)
• sal.
• pimienta molida.
• perejil picado.

Preparación:

1. Salpimentamos el pollo y lo doramos en una sartén, por todos los lados, reservamos.
2. En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la cebolla, la zanahoria y el ajo.
3. Incorporamos a la cazuela anterior el vino, reducimos unos minutos y añadimos el caldo, introducimos el pollo y dejamos cocer tapado unos 45 minutos a fuego lento.
4. Sacamos el pollo y trituramos la salsa de forma que nos quede muy espesa.
5. Añadimos el vinagre, el laurel, el pimentón, el perejil y la coca cola.
6. Lo dejamos que cueza hasta que consigamos una mezcla homogénea, comprobamos el punto de sal y añadimos la mermelada.
7. Lo servimos acompañado de la salsa muy caliente.