Congrio en salsa verde

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:

• 4 rodajas grandes de congrio abierto.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 100 gr. de guisantes congelados.
• 2 huevos.
• 12 espárragos medianos (una lata o un frasco)
• 100 gr. de gambas peladas.
• 100 gr. de mejillones sin cascara (pueden ser congelados)
• 150 gr. de almejas.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• harina.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de perejil picado.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

1. Lavar bien las rodajas de congrio y secarlas con papel absorvente de cocina.
2. Colocamos los huevos en un cazo cubiertos de agua a cocer unos 10 minutos. Los enfriamos, los pelamos y los cortamos en cuartos y los reservamos.
3. Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos muy finos y los ponemos a pochar en una cazuela con aceite hasta que la cebolla este transparente sin quemarse.
4. Incorporamos los guisantes y la harina, le damos unas vueltas y añadimos el congrio.
5. Sazonamos con sal y un poco de pimienta y dejamos cocer unos 6 minutos.
6. Añadimos el perejil, los espárragos, las gambas,mejillones y almejas, lo rociamos con el vino blanco y lo dejamos cocer unos 6 minutos, meneando la cacerola de ves en cuando para que no se pegue.
7. Cuando se emplate pondremos la rodaja de congrio en el centro, en un lateral, las gambas mejillones y almejas. en el otro 2 trocitos de huevo duro y encima 3 espárragos, lo podemos adornar con unas hojitas de perejil.
8. También podemos hacer esta receta con rodajas de merluza.