Congrio a la sidra

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:

• 4 rodajas de congrio abierto.
• 1 cebolla.
• 100 gr. de gambas peladas.
• 1 pimiento mediano verde.
• 1 vaso de agua.
• 2 vasos de sidra.
• 1/2 bote de tomate triturado.
• 8 espárragos .
• 2 dientes de ajo (o 2 ajetes verdes a mí me gusta más).
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta.
• harina

Preparación:

1. Sazonar las rodajas de congrio con un poco de sal y pimienta, pasar por harina y sacudirlas para quitar el exceso, freírlas un poco, ponerlas a escurrir para quitar el exceso de aceite y reservar.
2. En el mismo aceite pochar la cebolla,el pimiento y ajo cortado muy fino, cuando este pochado sin quemarse añadimos el tomate triturado, que se rehogue un poco.
3. Añadimos el agua y lo dejamos rehogar a fuego lento unos 5-6 minutos, rectificamos si se necesita de sal.
4. Incorporamos las rodajas de congrio y la sidra y lo dejamos cocer todo unos 10 minutos, pasado este tiempo añadimos las gambas y los espárragos y dejamos cocer unos 4-6 minutos más.
5. Se sirve caliente.