Sopa de Aguacate

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para 4 personas

• 2 aguacates grandes y maduros.
• 6 pimientos de Padrón.
• 1 cebolla mediana dulce.
• 1 puerro pequeño.
• 1 ajo.
• 1/2 litro de caldo de pollo.
• el zumo de 1 limón.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta recién molida.

Preparación:

1. Cortamos muy menudos los pimientos, cebolla, ajo y puerro y lo sofreímos en una sartén a fuego medio con 3 cucharadas de aceite, lo salpimentamos. Cuando este sofrito lo escurrimos y reservamos.
2. Pelamos y vaciamos los aguacates, los ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos el sofrito, el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite y el caldo, batimos todo has obtener una crema ligera y sin grumos.
3. Rectificamos de sal y lo guardamos en la nevera.
4. Para servir, yo le pongo unos trocitos de aguacate.