Crema de judías blancas con pimientos de piquillo

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para 4 personas

• 1 frasco de judías blancas.(si se quiere y hay tiempo 400 gr. y se cuecen con agua y sal y 1 hoja de laurel)
• 1 frasco pimientos del piquillo.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
•  aceite oliva virgen extra.
• 3/4 l. Caldo de verduras, (vale cualquier agua de haber cocido, judías verdes, acelgas,... o también la podemos hacer con agua y una pastilla de caldo de verduras)
• sal.
• pimienta.

Preparación:

1. Lo primero que haremos es pelar y picar la cebolla y el ajo y lo sofreímos en 2 cucharadas de aceite en la misma cazuela donde vamos a realizar la crema.
2. Seguidamente añadimos las judías bien escurridas, los pimientos también escurridos (reservar el caldo).
3. Cubrimos todo con el caldo de verduras y que cueza unos 14 minutos.
4. Pasado ese tiempo, lo trituramos todo, si vemos que esta muy espeso añadimos un poco más de caldo. 
5. Salpimentamos.
6. A la hora de emplatar yo le pongo un poco de perejil y huevo duro. (También se  le puede poner taquitos de mozzarella, taquitos  de jamón,  migas de Salmón o Bacalao)