Huevos al Salmorrejo (receta de mi madre)

Dificultad:  Medía
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 8 huevos
• 4 filetes de cinta fresca de lomo de cerdo.
• 200 gr. de longaniza de Aragón.
• 8 puntas gruesas de espárragos (pueden der de bote)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado fresco.
• agua
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Escurrimos los espárragos y reservamos el agua, los ponemos a freír en una cazuela de barro junto con los dientes de ajo picados u el perejil.
2. Antes de que tome color, añadimos un poco del agua de los espárragos y cuando empiece a hervir escalfamos los huevos.
3. En una sartén freímos la longaniza y los filetes de lomo.
4. En un plato para cada comensal colocamos un filete de cinta, 2 trozos de longaniza, los 2 huevos y las 2 puntas de espárragos. sal pimentamos , se toma caliente.

Espero que os guste.