Fabes con pulpo y gambas

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas.

• 500 gr. de pulpo
• 250 gr. de gambas peladas.
• 250 gr. de almejas.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Orégano.
• Azafrán.
•  1 ajo gordo.
• perejil.
• 2 frascos de fabes ya cocidas.
• 2 l. de fume de pescado ( cabezas de pescado, cabezas y cascaras de las gambas y almejas)

Preparación:

1. Lo primero que haremos será el fume de pescado.
2. En un olla haremos con un chorro de aceite,  el sofrito con el tomate rallado, la cebolla rallada, el pimiento cortado muy menudo.
3. Cuando esté listo el sofrito le añadimos el pulpo cortado en rodajas, las gambas peladas y una cucharadita de orégano. Lo rehogaremos unos minutos y probaremos si necesitamos sal.
4. Incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, retirándolo del fuego para que no se queme, lo rehogaremos un poco a fuego muy lento.
5. Añadimos ahora el caldo del pescado y lo dejaremos cocer a fuego muy lento unos 6 minutos, más o menos, pasado ese tiempo incorporamos las fabes junto con una machacada de ajo perejil y las hebras de azafrán.
6. Incorporamos las almejas y dejamos cocer unos 20 minutos.