Borraja con patata, huevo poche y jamón de Teruel

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 1 kg de borraja limpia.
• 4 patatas medianas-
• 4 huevos talla L.
• 250gr. de jamón de Teruel en lonchas.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal
• pimienta molida
• vinagre

Preparación:

1. Asamos las patatas en el microondas las colocamos en un plato envueltas en papel film, durante 8 minutos.
2. Una vez asadas le quitamos la piel y las aplastamos con el tenedor sin que quede muy machacas, añadiendo un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservamos.
3. Cocemos la borraja con un poco de sal.
4. Colocamos las loncha de jamón entre dos platos, lo metemos al microondas a potencia mínima de minuto a minuto hasta que este crujientes.
5. Para hacer los huevos poché ponemos a hervir agua con un poco de vinagre y echamos el huevo entero, cuando la clara este hecha lo sacamos con una espumadera y lo ponemos en agua fría para cortar la cocción.
6. Montamos el plato de la siguiente forma, colocamos la patata chafada, encima la borraja, luego el huevo poché y el jamón por encima.