Tosta de berenjena

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 2 berenjenas gorditas
• 100 gr. harina
• 2 huevos
• 200 gr. de pan rallado
• 100 gr. de tomate frito casero
• 250 gr (8 lonchas) de lacón
• 200 gr. de mozzarella rallada
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta molida
• orégano.

Preparación:

1. Cortamos la berenjena en lonchas de 1/2 centímetro (yo saco 4 de cada berenjena), las rebozamos en harina, huevo y pan rallado.
2. Las colocaremos en una placa de horno que habremos pintado con aceite de oliva virgen extra y le iremos poniendo primero una buena cucharada de tomate frito, luego una loncha de lacón y lo cubrimos con la mozzarella, espolvoreamos con pimienta y orégano.
3. Metemos al horno la bandeja unos 20 minutos a 180º.
4. Cuando las saquemos las emplatamos y listas para comer.
5. En mi casa les gusta mucho para cenar con una pieza de fruta o u yogur.