Huevos fritos con espárragos y gambas al ajillo

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 4 huevos  (1 por comensal)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 500 gr. de gambas peladas
• 3 dientes de ajo en laminas
• 1 guindilla cayena
• sal
• aceite de oliva virgen extra.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Troceamos los espárragos desechando la parte dura y los lavamos.
2.  Los ponemos a coger en una cazuela con agua hirviendo con sal y los dejamos como 2 minutos.
3. Pasado ese tiempo los sacamos  y los ponemos en un bol con agua fría más hielo para cortar la cocción, los escurrimos y reservamos.
4. En una sartén amplia con un poco de aceite doramos los ajos laminados, la guindilla  (la dejamos 1 minuto y retiramos) cuando empiecen a estar dorados incorporamos los espárragos salteándolos y los salpimentamos.
5. Incorporamos ahora las gambas peladas y las salteamos también. 
6. Cascamos los huevos y dejamos que se cuajen.
7. Servimos inmediatamente ya que ha de comerse caliente.