Colas de Rape guisadas con Mejillones

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 4 colas de rape (1 por comensal)
• 1/2 kg de mejillones limpios.
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 2 tomates rojos
• 1 copa de Jerez
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 cucharadita de moka de pimentón dulce de la vera
• harina para rebozar
• aceite de oliva viren extra
• sal
• pimienta molida negra

Preparación:

1. Lavaremos bien las verduras, cortaremos tanto el pimiento como el tomate pelado en muy menudo, también picaremos la cebolla y el ajo.
2. Salpimentaremos las colas de rape, las enharinamos  y las freímos en una cazuela con un poco de aceite, dándolas vueltas para que se doren por todos los lados. Retiramos y reservamos.
3. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla hasta que este tierna y dorada, añadimos el ajo, el pimiento lo rehogamos todo junto unos 5 ó 6 minutos, añadimos sal y pimienta.
4.  Añadimos el tomate y lo dejamos cocer por espacio de 8 minutos, espolvoreamos el pimentón y removemos bien, incorporamos la copa de Jerez y dejamos que reduzca hasta la mitad y añadimos el caldo de pescado.
5. Coceremos esta salsa durante 15 minutos y la rectificamos de sal y pimienta.
6. Incorporamos ahora las colas de rape reservadas y los mejillones y dejaremos que se cocina todo junto unos 12 minutos a fuego medio.