Judias blancas con mejillones

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 1 kg. de mejillones


• 300 gr de judías blancas


• 1  cebolla mediana


• 1 zanahoria


• 1 pimiento verde tipo italiano


• 1 hoja de laurel


• el caldo de cocer los mejillones


• pimentón dulce de la vera


• sal


• aceite de oliva virgen extra


• perejil picado.

Preparación:

1. El día de antes ponemos a remojo las judías.
2. En una olla con 1 litro de agua ponemos a cocer los mejillones, cuando estén cocidos los reservamos en el mismo agua.
3. En una olla honda ponemos un chorro de aceite y todas las verduras muy picadas, las doramos un poco y añadimos una cucharadita rasa de pimentón.
4. Cuando esta todo dorado  escurrimos los mejillones y añadimos este caldo e incorporamos las judías bien escurridas,  lo ponemos todo a fuego lento a cocer.
5. A mitad de la cocción agregamos los mejillones sin conchas.
6. Cuando falten como unos 10 minutos le pondremos la sal.
7. Pasado ese tiempo lo separamos del fuego y las dejamos reposar unos 10 minutos más.
8. Las presentaremos en platos hondos y espolvoreadas con perejil.