Chipirones a la parrilla con jamón serrano

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 16  chipirones medianos.
• 1 cebolla mediana.
• 1 pimiento verde tipo italiano mediano.
• 1 tarrina de 50 gr. de jamón serrano en taquitos pequeños.
• sal.
• pimienta molida.
• 14 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Vinagreta templada
• 1 tomate triturado
• 3 cucharadas de vinagra de vino de Jerez.
• cebollino.

Preparación:

1. Limpiamos bien los chipirones ando la vuelta la saco y pelándolos bien, reservamos las aletas y las patas.
2. Cortamos la cebolla en aros muy finos  y el pimiento en juliana.
3. En una sartén con 3 ó 4 cucharadas de aceite pochamos la verdura anterior hasta que este blanda pero sin quemarse.
4. Picamos las aletas y las patas del chipirón y las rehogamos con la mezcla anterior, añadimos pasado 1 ó 2 minutos el jamón, le damos un par de vueltas y separamos del fuego.
5. Cogemos los cuerpos de los chipirones y los rellenamos con  la preparación anterior , cerrando la boca con un palillo, los sazonamos un poco, no mucho ya que llevan jamón y se pueden salar.
6. Ponemos una sartén tipo parrilla y hacemos los chipirones.
7. En otra sartén con el resto del aceite hacemos la salsa, con el tomate, el vinagre, la sal, la pimienta y el cebollino muy picado.
8. En una fuente para servir colocamos en el fondo la salsa y encima los chipirones.