Judiones de la Granja con chipirones

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:.
 Esta receta es para 4 comensales    

• 250 gr. de judiones.
• 250 gr. de chipirones.
• 1 cebolla1
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama de apio.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde mediano tipo italiano.
• 1 dl. de vino blanco.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 huevo duro.
• sal.
• pimienta.
• perejil (es opcional)

 

Preparación:

1. Poner durante 8 horas en remojo con agua fría los judiones.
2. Pasado ese tiempo escurrir los judiones, colocarlos en una olla grandecita junto con la cebolla cortada en juliana, el laurel y el apio cortado también en juliana, cubrirlo todo con agua y ponerlo a coge a fuego medio.
3. Mientras limpiaremos bien los chipirones ( yo los limpio un par de días antes de hacer la receta y los congelo).
4. Ponemos en otra cacerola un fondo con un poco de aceite y rehogamos los ajos bien picados y el pimiento cortado en juliana.
5. Cuando este un poco dorado añadimos los chipirones y los dejamos hacer como 1 ó 2 minutos, los regamos con el vino y los mantenemos en el fuego como 3 ó 4 minutos más.
6. Cuando veamos que los judiones están a medio hacer le añadimos los chipirones con su sofrito y salpimentamos.
7. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén los judiones y los chipirones tiernos y el caldo un poco espeso.
8. Antes de servir añadimos el huevo picado y el perejil.