Ensalada de pimientos asados con migas de bacalo

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:.
 

• 1 ó 2 pimientos rojos asados.(ó un frasco de pimientos asados en tiras )
• 1 tomate mediano bien rojo.
• 1 cebolla mediana.
• 250 gr. de migas de bacalao desaladas.
• 2 huevos duros.
• 24 aceitunas.
• vinagre de Jerez.
• Aceite de oliva Fuente Peña.
• Sal

Preparación:

1. Ponemos los pimientos a asar en el horno a temperatura máxima hasta que estén asados, cuando estén asados los sacamos y los ponemos en una bolsa de plástico de las de congelar para que hagan jugo.
2. Cuando estén fríos, les quitamos la piel y las pipas y los cortamos en tiras en una ensaladera grande, (reservamos el jugo).
3. En la misma ensaladera  cortamos la cebolla en juliana y el tomate sin piel en trocitos.
4. Encima  desmenuzamos más las migas de bacalao, cortamos el huevo en trocitos pequeños y añadimos las aceitunas.
5. Mezclamos bien todos los ingredientes en la fuente.
6. Aderezamos con el jugo, vinagre, el aceite de oliva virgen extra Fuente Peña y sal.