Huevos con rape y gambones

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales

• 250 gr. de rape limpio y en tacos.
• 20 gambones pelados.
• 4 huevos.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.
• Nuez moscada.
• Pimienta molida.
• Harina.
• 1 decilitro de vino blanco.
• 3 decilitros de caldo de pescado.
• Perejil.

Preparación:

1. Con la espina del Rape, las cabezas de los gambones y un poco de sal haremos un caldo de pescado.Colamos y reservamos.
2. Pelamos la cebolla y el ajo muy fino.
3. En un sartén ponemos un chorrito de aceite con la hoja de laurel y sofreimos la cebolla y el ajo.
4. Cuando empiece a dorarse añadimos el pescado y los gambones.
5. Desleímos la harina en el vino y la vertemos sobre el pescado, cubrimos con el caldo del pescado , dejamos que hierva unos minutos y salpimentamos.
6. Retiramos del fuego repartimos en cazuelas individuales. 
7. Ponemos un huevo en el centro de cada cazuela., volvemos a salpimentar para rectificar y horneamos hasta que cuaje la clara.
8. Sacamos y espolvoreamos con perejil picado.