Migas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 2 hora
Ingredientes:

• 1 vuelta de chorizo.
• 1/4 de papada de cerdo.
• 1 pan candeal de 2 o 3 días.
• 12 dientes de ajo cortados en trozos sin pelar.
• sal
• pimentón dulce de la vera.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• uvas.

Preparación:

1. Primero cortaremos el día de antes el pan en cuadraditos muy pequeños, que humedeceremos con agua y sal, lo removeremos bien para que se humedezca por igual. Lo taparemos con un paño limpio y lo dejaremos toda la noche.
2. Pondremos en una sartén honda y amplia a freír la papada cortada en tozos no muy grandes hasta que se doren e igual haremos con el chorizo, los sacaremos y reservaremos.
3. En ese mismo aceite freiremos los ajos y cuando empiecen a dorarse añadiremos el pan y un poco de pimentón.
4. Removeremos con una cuchara de madera constantemente, hasta que las migas hayan absorbido el aceite y estén secas, doras y crujientes.
5. Las serviremos acompañadas con la papada, el chorizo y las uvas desgranadas.
6. En caso de no tener uvas se pueden  acompañar con pimientos y si no os gusta la papada y el chorizo con sardinas arenques.