Milhojas de berenjena y salmorejo

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 500 gr. bote de tomate triturado.
• 25gr. de pan duro.
• 1 cucgaradita de vinagre.
• 1 diente de ajo.
• 1 berengena grandecita.
• sal.
• harina.
• agua.
• aceite de oliva virgen.

Preparación:

1. Comenzamos preparando el Salmorejo.
2. En el vaso grande de la batidora pondremos el tomate, el ajo pelado, el pan duro, la cuharada de vinagre y como 50 ml de aceite, lo batirmos todo muy bien, de forma que nos quede una textura de crema suave. Reservamos en la nevera.
3. Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas y las colocamos msobre un papael de cocina con un poco de sal duante 15 minutos.
4. Transcurrido ese tiempo haremos lo siguiente: en un  bol con agua iremos mojando las berenjenas  y luego las pasaremos por harina y las freimos en abundante aceite, las iremos reservando en un papel de cocina para que escurran.
5. Finalmente ya solo nos queda montar nuestras milhojas y lo haremos de la forma siguiente, una rodaja de berenjena. una capa de salmorejo, otra de berenjena, otra de salmorejo y otra de berenjena. y serviremos de inmediato.