Solomillo de cerdo con paté de anchoas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo.
• 1 latita de anchoas en aceite de oliva.
• 3 pepinillos en vinagre.
• 1 cebolla pequeña rallada.
• 1/2 tarrina de queso de untar.
•  aceite de oliva virgen.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. En un bol ponemos bien escurridas las anchoas y las picamos junto con los pepinillosa cebolla rallada y el queso, lo batimos bien hasta que quede muy espeso.
2. Colocamos la mezcla anterior en un plástico de cocina y lo liamos en forma de rulo. Lo guardamos en  el frigorífico 2 horas mínimo.
3. Calentamos bien una satén y asamos los filetes de solomillo que habremos cortado y salpimentado en el acto para que se queden jugosos por dentro y dorado por fuera.
4. Emplatamos  los solomillos y una rodaja del rulo del paté y se sirve de inmediato.
5. Se puede acompañar con pimientos y berenjena asada o esparragos a la plancha.