Sardinas en escabeche caseras.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:

• 1 kg. de sardinas tipo parrocha bien limpias de escamas, tripas y sin cabeza.
• 1 cabeza de ajos en dientes y sin pelar.
• 2 hojas de laurel.
• 12 o 14 granos de pimienta negra. 
• 4 clavos.
• pimentón dulce.
• aceite de oliva virgen.
• vinagre de Jerez.
• harina
• agua.
• sal.

Preparación:

1. Se rebozan y se fríen las sardinas y se colocan en una cazuela de barro o de cristal o una cacerola de porcelana.
2. Colamos el aceite de freír las sardinas y añadimos un poco más freímos en el sin que se quemen los ajos, laurel, granos de pimienta y clavo.
3. Fuera del fuego se agrega el pimentón dulce para que nos e queme y añadimos el vinagre y el agua, lo ponemos de nuevo al fuego para que cueza un poco.
4. Este caldo se lo ponemos a la sardinas como adobo y las dejamos que maceren, como mínimo 24 horas aunque cuanto más tiempo mejor.
5. La mejor forma de mantenerlas es a temperatura ambiente o en la parte baja de de la nevera.

Con esta misma receta también se pueden realizar las TRUCHAS ESCABECHADAS.