Salmorejo con huevos de codorniz y salmón ahumado

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:

• 1 kg de tomates de pera maduros y muy rojos.
• 2 dientes de ajo sin corazón para que no repitan.
• 100 gr. de miga de pan del día anterior.
• Vinagre de Jerez.
• Aceite de oliva virgen.
• sal.
• 4 huevos de codorniz.
• 100gr. de Salmón ahumado.

Preparación:

1. Ponemos la miga de pan en remojo con un chorro de vinagre de Jerez y agua.
2. Lavamos los tomates, los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora con los dientes de ajo, la miga de pan bien escurrida, sal y aceite de oliva, y lo trituramos todo hasta que quede una crema con la textura que más te guste ( lo puedes pasa también por el chino).
3. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de comer para que este bien frío.
4. En un cazo con agua ponemos ha coger los huevos ( en 3 minutos desde que rompe a hervir están listos). Los pelamos y reservamos.
5. Antes de servir, colocamos el salmorejo en cuencos, cortamos el salmón en tiras finitas y las colocamos en el centro y encima los huevos de codorniz cortados por la mitad y unas gotitas de aceite.